Pour diverses raisons comme la santé, l'environnement ou les convictions personnelles, limiter ou stopper sa consommation de viande semble de plus en plus attrayant. Voici 7 alternatives végétales qui pourraient bien révolutionner votre assiette.
1. Le tofu
Originaire d’Asie, le tofu est le substitut de viande le plus populaire. Surnommé « fromage de soja », il est élaboré à partir de lait de soja chauffé et coagulé. Bien qu’il soit riche en protéines, certaines personnes le trouvent fade, mais en réalité, il absorbe facilement les goûts avec lesquels il est cuisiné. Avec un peu de marinade et d'épices, le tofu devient un vrai délice.
2. Le tempeh
Ce produit indonésien est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, ce qui lui confère une allure et un goût unique, rappelant le fromage. Outre ses fortes valeurs nutritives, le tempeh peut remplacer la viande dans de nombreux plats traditionnels comme les ragoûts ou les sauces. Disponible en version fumée, il se prête parfaitement à la création de burgers.
3. Le seitan
Fabriqué à partir de gluten de blé, le seitan possède une texture élastique qui rappelle fortement celle de la viande. Souvent utilisé dans les saucisses et les steaks, il est apte à absorber les arômes des plats dans lesquels il est cuisiné. Idéal pour préparer des hachis parmentiers ou des lasagnes, il offre un bon apport en protéines. Attention : il est à éviter pour ceux qui doivent éviter le gluten.
4. Les légumineuses et céréales
Les pois chiches, les lentilles et les haricots rouges constituent les alternatives les plus accessibles et économiques pour remplacer la viande. En les associant avec des céréales, vous assurez un apport complet en acides aminés. Pour une nutrition accrue, privilégiez les céréales complètes qui sont également riches en fibres.
5. Les champignons Portobello
Ces gros champignons d'Italie se distinguent par leur texture charnue et leur goût umami, ce qui les rend parfaits pour remplacer l’entrecôte. Ils peuvent être grillés à la poêle ou au barbecue, offrant une alternative savoureuse dans les hamburgers.
6. Les protéines de soja texturées
Connues sous les acronymes PST, ces protéines sont produites à partir de farine de soja déshydratée. Riches en protéines et faibles en graisses, elles s'intègrent dans de nombreuses recettes nécessitant de la viande hachée, comme les lasagnes ou les chilis. Leur conservation est facile puisqu'elles se gardent à température ambiante.
7. Les simili-carnés
Ces alternatives prêtes à l’emploi regroupent des produits variés comme des hachés végétaux, des steaks ou des nuggets. Prepared with legumes or soy proteins, ils sont savoureux et rapides à cuisiner. Toutefois, il est conseillé de les consommer avec modération, étant souvent plus riches en sel et en additifs.
