Chaque année depuis 2015, La Liste recense les 1000 meilleures tables du monde, s'appuyant sur des critères diversifiés pour offrir un classement fiable. Le palmarès 2019 a été révélé à Paris.
Initiée en 2015 sous l'égide du Quai d'Orsay par Philippe Faure et des experts culinaires tels que Thibaut Danancher, Jean-Claude Ribaut et Jörg Zipprick, La Liste est désormais le fruit d'une collaboration internationale. Avec une approche impartiale, elle compile les évaluations de 628 sources, qu'elles soient imprimées ou numériques, pour fournir un panorama complet de la gastronomie mondiale. Pour son édition 2019, La Liste innove en intégrant trois nouveaux critères : l'authenticité, les cuisines proches de la nature et la mise en valeur des jeunes talents.
Une application pour les épicuriens
Unique en son genre, La Liste propose sa propre application, rassemblant plus de 16 000 restaurants dans 179 pays. Les évaluations sont traduites en une note harmonisée sur 100, permettant d'identifier facilement les établissements d'exception. Trois catégories distinctes sont mises en place : Or pour le top 1000, Argent pour les excellents restaurants selon les normes locales, et Rouge pour les nouvelles pépites à découvrir.
Les notes finales sont calculées à partir d'une moyenne basée sur le consensus des critiques et des opinions des internautes, contribuant à hauteur de 25 % à la note globale. Ce système garantit une représentativité des avis et une couverture des meilleures tables allant de Pékin à Marrakech, jusqu'à Londres et Belgrade.
Guy Savoy, une étoile au firmament gastronomique
La cérémonie de dévoilement a eu lieu hier au Quai d'Orsay, où Guy Savoy a une nouvelle fois été couronné meilleur restaurant du monde. Avec une note impressionnante de 99,75 sur 100, il a su se distinguer pour la troisième année consécutive. Il est suivi de près par Eric Ripert du Bernardin à New York, classé à égalité. Ce palmarès place également Matsukawa à Tokyo, Alain Ducasse à Paris, et Martin Berasategui à Saint-Sébastien dans les meilleures positions. La France, avec 116 restaurants dans le classement, se classe juste derrière le Japon (148) et la Chine (143), qui continuent d'attirer de nouveaux établissements de premier choix.
