Mercotte, célèbre pour ses talents en pâtisserie, a trouvé une méthode astucieuse pour alléger vos desserts sans faire de compromis sur la saveur. Son ingrédient secret, encore méconnu, permet de diminuer la quantité de sucre tout en préservant le plaisir gustatif. Pour illustrer son propos, elle partage sa recette de moelleux à la cardamome.
Dans un précédent article, nous avons évoqué plusieurs alternatives au sucre blanc qui trouvent leur place dans le monde de la pâtisserie, séduisant même Mercotte. Réputée pour son approche technique et ses créations peu sucrées, la présentatrice de Le Meilleur Pâtissier privilégie l'utilisation de sucres alternatifs dans ses gâteaux, tartes et autres délices. Mais quel est donc son secret pour concocter des gâteaux gourmands sans le recours au sucre raffiné ? La réponse, accompagnée d'une recette, se trouve ci-dessous !
Gâteaux allégés : quelle est la super astuce de Mercotte ?
Il existe plusieurs types de sucres complets, tels que le sucre de coco, le rapadura, et le muscovado, qui se distinguent par leurs bienfaits. Mercotte utilise particulièrement le muscovado, qu'elle décrit comme un sucre pouvant "apporter une touche parfumée à vos desserts, idéale pour des cannelés par exemple". Bien que son index glycémique soit similaire à celui du sucre blanc, le muscovado a l'avantage de fournir plus de nutriments, comme des vitamines B et des sels minéraux. De plus, sa saveur légère de réglisse permet de l'utiliser en moindre quantité. Pour rehausser le goût de ses pâtisseries, Mercotte n’hésite pas à incorporer des épices telles que la cardamome et la cannelle, ce qui lui permet de créer des gâteaux qui restent irrésistiblement gourmands.
Gâteau light : la recette des moelleux à la cardamome de Mercotte
Pour réaliser un gâteau allégé, misez sur la combinaison de cardamome, aux arômes riches, et de sucre muscovado ! Pensez également à préparer des mini-muffins, parfaits pour une douceur légère après le repas.
Ingrédients pour environ 20 mini-cakes :
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (ou à la place, anis vert, cannelle, pavot ou nigelle)
- 180 g de blancs d’œufs (équivalent à 6 blancs)
- 15 g de sucre vanillé maison ou les graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure, la poudre d’amandes, la cardamome et le sucre. Incorporez progressivement le beurre clarifié jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige sans trop les raffermir et ajoutez le sucre vanillé ou les graines de vanille à mi-parcours. Incorporez un quart des blancs à la préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
- Remplissez à 3/4 les moules à muffins beurrés et farinés à l'aide d'une poche à douille, puis enfournez pendant 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.
Ces mini-cakes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
