Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique qui fait la fierté des gourmets. Bien que la pâte à choux puisse sembler intimidante, le résultat vaut chaque effort. Pour moderniser cette recette classique, je vous propose une garniture légère à base de ganache montée à la pralinoise, offrant une douceur exceptionnelle sans alourdir le dessert.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte à choux : 250 ml d'eau, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 175 g de farine, 4 œufs, 1 jaune d'œuf pour la dorure, 50 g d'amandes effilées.
- Pour la ganache : 150 g de pralinoise, 50 g de crème liquide, 150 g de crème liquide bien froide.
Préparation simplifiée
- Commencez par fondre la pralinoise avec 50 g de crème liquide au micro-ondes. Une fois fondue, incorporez 150 g de crème bien froide, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Retirez du feu et incorporez la farine. Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois.
- Laissez reposer avant d'ajouter les œufs un à un. Dressez des cercles de pâte sur une plaque de cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf et parsemez d'amandes. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Une fois les anneaux de pâte refroidis, montez la ganache et garnissez les choux, en les saupoudrant de sucre glace avant de les refermer.
Cette version légère et aérienne du Paris-Brest ravira vos invités et leur insufflera une douce nostalgie tout en apportant une touche moderne. Essayez-la et laissez-vous séduire par ce délice !
