Une fromagerie d'Alsace s'est lancée un défi audacieux : produire de la mozzarella de bufflonne, un fromage emblématique d'Italie. Cette initiative a rapidement attiré l'attention de chefs étoilés, ravis de découvrir ce délice artisanal.'
Situé à Uhrwiller, au domaine des bufflonnes, cet élevage unique propose une mozzarella que peu de gens ont l'occasion de déguster en France. Chaque printemps, la production de fromages passe de 300 unités par jour en hiver à près de 1 000 en été, lorsque les boules et perles de mozzarella sont soigneusement formées.
Manuela Kurtz, une des réalisatrices de ce projet, souligne l'importance de cette production : "C'est un produit artisanal rare en France, à 100 % origine bufflonne, ce qui en fait un véritable fromage traditionnel." Cette mozzarella artisanale a su conquérir le territoire alsacien en apportant un savoir-faire particulier.
Un rêve devenu réalité
L'idée de cette fromagerie a germé il y a huit ans, lorsque Michaël Christmann, avec des connaissances agricoles et l'aide d'un ancien du Pays basque, a débuté ce projet. En commençant avec cinq bufflonnes importées d'Allemagne, il a aujourd'hui développé un cheptel de 130 bêtes, devenant un véritable expert des bufflonnes.
"Ces animaux sont très rustiques et nécessitent peu de soins. Cependant, ils peuvent être sensibles au stress," explique Michaël. "Il faut les traiter avec douceur pour obtenir leur lait, qui est essentiel pour la fabrication de notre mozzarella. Chaque traite peut prendre du temps, mais le résultat en vaut la peine."
Sur 10 hectares, les bufflonnes disposent d'un espace pour se déplacer librement, un environnement idéal pour leur bien-être. Cette attention particulière a non seulement permis d'optimiser la qualité du lait produit, mais a aussi abouti à une mozzarella primée, médaille d'argent au concours international de Lyon en 2022.
La boutique de la ferme, ouverte le week-end, propose non seulement de la mozzarella, mais aussi une variété de produits laitiers, incluant tomes, fêtas, faicelles, pâtes molles et yaourts, tous élaborés exclusivement avec du lait de bufflonne, témoignant d'un savoir-faire artisanal de plus en plus reconnu.
Reportage : Catherine Munsch, Jérôme Gosset, Maud Fiorot, France 3 Alsace
