Dans une interview fascinante, Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et directeur adjoint de l’Initiative Alimentation de la Sorbonne, partage sa vision du repas de Noël en 2050. Selon lui, malgré les changements imminents, la convivialité et l’opulence resteront des valeurs clés. Toutefois, il prédit une diminution de la consommation de viande, un phénomène déjà visible aujourd'hui.
Les alternatives à base de végétaux apparaîtront en force, avec des produits innovants qui simulent le goût et la texture des classiques. Par exemple, Lavelle évoque la possibilité de rôtis à base de mycélium ou de dinde cultivée en laboratoire. Sans pour autant croire à un remplacement total de la viande, il souligne que des plats comme le foie gras cellulaire pourraient devenir courants, répondant à des enjeux éthiques tout en étant gustativement satisfaisants.
En revanche, certains produits emblématiques pourraient disparaître des tables de fête. Lavelle prévient que le chocolat, en raison des problèmes climatiques affectant la culture du cacao, pourrait devenir plus rare et donc plus cher. Cela ne signifie pas pour autant que les plaisirs de Noël seront en panne, puisque des solutions de remplacement innovantes seront nécessaires.
Concernant la consommation d'alcool pendant les fêtes, Lavelle relève une tendance à la baisse. Malgré cela, il reste optimiste quant à la présence d’effervescents sur les tables, annonçant la montée en popularité de vins mousseux de qualité mais moins alcoolisés d'ici quelques années. Il évoque également le développement du marché des boissons fermentées et des cocktails sans alcool, qui gagnent en complexité et en goût.
Une autre préoccupation concerne l'impact des régimes alimentaires spécifiques et des avancées technologiques sur la commensalité. Lavelle est confiant : les Français continueront de privilégier les moments partagés autour de la table, malgré les choix alimentaires diversifiés. Il estime que les innovations technologiques ne bouleverseront pas fondamentalement l'art de cuisiner ensemble, un aspect intrinsèque aux célébrations de Noël.
Pour conclure, alors que les horizons de l'alimentation évoluent, Noël demeurera un symbole de partage et de convivialité, enrichi par des solutions durables et éthiques.
