Oubliez la béchamel classique ! Avec la recette du chef Norbert Tarayre, vos lasagnes seront non seulement plus savoureuses, mais aussi impeccables à l'assiette.
Votre plat phare est sans conteste les lasagnes. À chaque dîner, vos amis en redemandent avec impatience. Pourtant, la dernière fois, l'un d'eux a osé vous faire une remarque : "C'est bon, mais la béchamel manque de saveur". Quelle audace ! Bien que la critique ait piqué votre ego, vos amis ont rapidement pris votre défense. Maintenant, mettons un terme à ces critiques et redonnons à vos lasagnes leur superbe. Le chef Tarayre a partagé son secret pour transformer la béchamel en une sauce irrésistible.
Une sauce Mornay pour un goût renforcé
Traditionnellement, la béchamel est une préparation neutre, faite de roux (mélange de farine et de beurre) délayé avec du lait. Bien que quelques épices comme la noix de muscade l'épaississent légèrement, cela reste insuffisant. Norbert Tarayre propose de remplacer la béchamel classique par une sauce Mornay. Cette dernière commence par une béchamel que l'on fait épaissir, à laquelle on ajoute une généreuse quantité de parmesan, créant ainsi une sauce onctueuse.
Les ingrédients clés pour une sauce addictive
Pour réaliser cette sauce Mornay, voici la liste des ingrédients :
- 70 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
Contrairement à d'autres recettes, il n'est pas nécessaire d'incorporer un jaune d'œuf, car la sauce est déjà suffisamment crémeuse. Elle s'étale aisément et garantit que vos lasagnes ne se décomposeront pas à l'assiette.
Pourquoi opter pour le parmesan ?
Le choix du parmesan, plutôt que de l'emmental, n'est pas anodin. En plus d'être en parfaite harmonie avec les lasagnes, ce fromage possède un goût umami qui incite à se resservir. Plus aucune critique sur la béchamel, vos amis en redemanderont avec délice !
