Avec l'arrivée des beaux jours, le désir de savourer des glaces, qu'elles soient achetées ou faites maison, se fait ressentir. Souhaitez-vous profiter pleinement de l’été ? Alors il est temps de parler de ces douceurs glacées qui font tant vibrer nos papilles.
Une histoire délicieuse
Retour sur un passé riche : dans la Bible, Isaac offrait à Abraham une préparation glacée à base de lait de chèvre. Vers la fin du XIIIe siècle, Marco Polo introduit cette recette depuis la Chine, et plus tard, c'est l'italien Francesco Procopio qui, à Paris en 1668, popularise cet art. Pendant ce temps, les États-Unis innovent en créant le cornet et le bâtonnet au XIXe siècle, rendant le plaisir de la glace encore plus accessible.
Merci à Nancy Johnson !
En 1846, Nancy Johnson dépose le brevet d’une sorbetière à manivelle, permettant d'incorporer de l'air dans la préparation glacée. Aujourd'hui, ces machines évoluées sont souvent électriques, simplifiant la tâche pour tous les amateurs de gourmandises froides.
Les secrets d’une bonne glace
Lorsque l'on parle de glace, il est essentiel de distinguer : celle-ci se compose de protéines (lait d'origine animale ou végétale), de matières grasses (crème et parfois jaune d'œuf) et de sucre. En revanche, le sorbet est un mélange de fruits et de sirop de sucre composé de 50% d'eau et 50% de sucre, souvent servi sous forme de granité.
Vous n'avez pas de sorbetière ? Pas de souci, voici une recette simplifiée : faites chauffer 75 cl de lait avec 2 gousses de vanille ou 100 g de chocolat. Pendant ce temps, battez 6 à 8 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, puis incorporez le lait chaud tout en fouettant. Refroidissez le mélange, puis placez-le au congélateur. Sortez-le pour mixer toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la texture idéale.
