Un parfum de Provence en boîte
Une boîte en bois s'ouvre sur un nuage de parfum : lavande, rose, violette ou coquelicot. Les pâtes de fleurs reposent sur le même principe que la pâte de fruits : le sucre capte et conserve les arômes naturels, qui se révèlent ensuite fondants et nets en bouche. Apparues dans la région de Grasse, elles tirent parti d'un terroir riche en plantes aromatiques et en savoir-faire artisanal.
Technique et dégustation
Confectionnées à partir d'infusions florales ou d'extraits délicats, les pâtes sont enrobées d'une fine croûte de sucre cristallisé qui protège la chair parfumée. Les textures varient selon la fleur et le procédé : certaines confèrent une gourmandise très aérienne, d'autres, comme le coquelicot, renvoient à des souvenirs de confiserie d'antan.
Conseils de dégustation : les pâtes de fleurs se savourent telles quelles, avec le thé, ou intégrées à des préparations sucrées. Les créateurs Anne‑Marie et Pierre Baudequin recommandent de les émietter dans la pâte d'une brioche maison pour un gâteau à la fois moelleux et floral — une manière simple d'ajouter une signature aromatique à vos goûters.
Où les trouver et idées d'usage
Ces douceurs, pensées pour être emportées, sont souvent présentées dans des boîtes compactes accompagnées d'une petite spatule en bois. Elles se vendent dans les épiceries fines et chez certains spécialistes parisiens.
- Arômes populaires : lavande de Grasse, rose, violette, coquelicot.
- Utilisations : dégustation à l'unité, accompagnement du thé, incorporation dans pains et pâtisseries.
Pour en savoir plus ou commander : www.epiceriedeprovence.com. En vente notamment à la Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris. Tél. : 01 44 39 81 00.
