Cette semaine, offrez-vous un moment de gourmandise avec les sablés au chocolat, une des créations emblématiques du célèbre pâtissier Pierre Hermé.
Une philosophie chocolatée
Depuis le début des années 2000, Pierre Hermé a popularisé le terme « infiniment » pour illustrer sa quête de saveurs intenses. Sa démarche est de révéler chaque nuance d'un ingrédient, dans ce cas, le chocolat. Pour le goûter, il nous propose une recette simple mais raffinée, qui marie une texture sablée et un cœur fondant.
Les Ingrédients clés
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat Guanaja (70 % cacao, Valrhona)
- 120 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 3 g de fleur de sel
- 175 g de farine
Préparation et cuisson
Commencez par hacher finement le chocolat et tamiser ensemble la farine et le cacao. Ensuite, mélangez le beurre mou avec la cassonade, la fleur de sel et l'extrait de vanille, avant d'incorporer le mélange farine-cacao et le chocolat. Travaillez la pâte délicatement du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée.
Divisez ensuite la pâte en trois portions, formez des boudins d’environ 4 cm de diamètre et 40 cm de long. Enveloppez-les dans du film plastic et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures. Cela garantira une cuisson uniforme et un excellent contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant.
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 170 °C, retirez le film des boudins et découpez en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 11 à 12 minutes. Les sablés devraient être légèrement sous-cuits pour préserver leur moelleux.
Laissez-les refroidir avant de déguster ces chefs-d'œuvre chocolatés, parfaits pour un goûter gourmand ou une célébration spéciale.
