Rien de tel qu’un plat savoureux pour évoquer la dolce vita italienne. Le saltimbocca de veau est une délicieuse spécialité qui, par sa simplicité, ne manquera pas d’impressionner vos convives. Ce mets, dont le nom se traduit par « sauter en bouche », offre une explosion de saveurs qui ravira les amateurs de cuisine italienne.
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- Farine
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Poêle
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
Étapes de préparation
1. Préparation des escalopes
Commencez par placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un marteau à viande ou du fond d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement la viande sans la déchirer.
2. Assemblage des saltimbocca
Sur chacune des escalopes, déposez une tranche de jambon de Parme suivie d’une feuille de sauge. Utilisez un cure-dent pour maintenir le tout. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
3. Cuisson et finition
Ensuite, panez légèrement les escalopes en les enrober de farine avant de retirer l'excédent. Faites fondre le beurre dans une poêle et, dès qu’il est bien chaud, ajoutez les saltimbocca. Faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté.
Une fois cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement.
Cette recette, facile à réaliser, offre un résultat gourmet qui séduira à coup sûr famille et amis. Accompagnez vos saltimbocca d'un vin rouge léger, tel qu'un Chianti, pour une harmonie parfaite des saveurs.
