La viande de veau est prisée pour sa tendreté et sa saveur délicate. Pour en tirer le meilleur parti, découvrez nos conseils sur sa conservation, sa cuisson et sa dégustation.
Conserver la viande de veau avec soin
Dès votre retour de la boucherie, il est essentiel de traiter la viande de veau avec délicatesse. Comme tout produit frais, elle doit être placée au réfrigérateur, idéalement dans le compartiment le plus froid, à une température comprise entre 0 et 4 °C. Dans son emballage d'origine, elle peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous avez opté pour des quantités plus généreuses, pensez à congeler les morceaux supplémentaires. Emballée dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation, la viande peut se conserver pendant 9 mois. Pour une meilleure qualité à la cuisson, laissez-la décongeler lentement dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
Cuisiner le veau comme un professionnel
Avant de cuisiner, laissez la viande revenir à température ambiante pour garantir une cuisson homogène. Après assaisonnement, faites revenir le veau à la poêle avec un mélange de beurre et d'huile pour obtenir une belle coloration. Utilisez des ustensiles adaptés comme des pincettes ou des cuillères pour retourner la viande, évitant ainsi de la piquer.
Pour préserver son jus et sa tendreté, visez une cuisson à point, voire légèrement rosée. Les morceaux comme le jarret ou l'épaule de veau se prêteront parfaitement à des cuissons longues, en cocotte ou à la blanquette. Avec l’arrivée des beaux jours, les brochettes au barbecue ou à la plancha deviendront vos alliées incontournables.
Élever la dégustation de votre plat
Une fois la viande cuite, laissez-la reposer quelques minutes pour améliorer la répartition des jus. Disposez-la sur une grille ou un plat, recouverte d'une feuille de papier cuisson. Cette technique permet de maximiser la saveur. De plus, la viande de veau peut être délicieuse froide, pour un pique-nique ou dans une salade inventive.
Maintenant que vous maîtrisez les bases, il ne vous reste plus qu'à les appliquer et à vous lancer dans la préparation de vos plats préférés avec du veau.
