Chaque année, de mars à septembre, les artichauts font leur grand retour sur nos tables. Si vous souhaitez revisiter ce légume si apprécié, le chef Cyril Lignac partage avec nous des recettes innovantes qui promettent de surprendre et ravir vos invités.
Artichauts en vinaigrette : une revisite délicieuse
Traditionnellement consommés avec une simple vinaigrette, Cyril Lignac nous propose d'ajouter une touche d'originalité à ce plat classique. Pour commencer, plongez votre artichaut dans une grande casserole d'eau remplie de clous de girofle, d'oignon, de thym et de laurier. Laissez mijoter pendant 20 minutes ou optez pour une cuisson à la vapeur pendant 15 minutes.
Pour réaliser une vinaigrette savoureuse, mélangez de la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 15 cl d'huile de pépins de raisin ainsi que du persil et des échalotes hachées. Un petit secret du chef : ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir une consistance épaisse qui adhère mieux aux feuilles des artichauts.
Coeurs d'artichauts sautés : une délicatesse à savourer
Pour les amateurs de coeurs d'artichauts, voici une recette simple et exquise. Épluchez les coeurs et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, des graines de coriandre, du sel, du laurier et du thym. Une fois bien dorés, incorporez un bouillon de légumes. Ces coeurs d'artichauts se marient parfaitement avec du poisson ou des côtelettes d'agneau, comme le souligne Cyril.
Artichauts crus à l'italienne : une entrée rafraîchissante
Pour une option plus légère, laissez-vous tenter par des artichauts violets crus. Râpez-les finement et ajoutez une pincée de sel ainsi que des copeaux de parmesan, à la manière italienne. Cette préparation simple et élégante constitue une entrée fraîche, idéale pour les journées ensoleillées.
