Lorsque les températures grimpent, il est essentiel d’adopter les bonnes pratiques pour transporter le fromage. Les conseils de Laurent Guillier, expert à l'Anses, sont précieux pour assurer la qualité de vos produits laitiers même en canicule.
Les types de fromages résistants à la chaleur
On compte cinq grandes catégories de fromages :
- Fromages frais : faisselle, brousse de Provence, chèvres frais.
- Fromages à pâte molle : camembert, époisses, maroilles.
- Fromages à pâte pressée non cuite : reblochon, Saint-Nectaire, raclette.
- Fromages à pâte pressée cuite : comté, beaufort, emmental.
- Fromages à pâte persillée : roquefort, gorgonzola.
En été, pour garantir la fraîcheur, privilégiez les fromages à pâte pressée cuite. Ces derniers sont moins sensibles aux bactéries et conservent mieux leur structure lors de fortes chaleurs. Par exemple, un comté est plus robuste qu’un brie.
Cinq conseils pour transporter le fromage
Pour éviter la prolifération de bactéries, surveillez votre chaîne du froid :
- Faites vos courses de façon stratégique : commencez par les produits secs, puis les fruits et légumes, et terminez par les produits frais.
- Utilisez un sac isotherme pour protéger vos fromages.
- Rentrez rapidement chez vous, surtout si la voiture était garée au soleil. Ne dépassez pas deux heures de transport dans un sac isotherme.
- Rendez les fromages au réfrigérateur dès votre arrivée.
- Respectez les dates de consommation, surtout pour les personnes à risque.
Agir en cas de doute
Si un fromage a trop traîné hors du réfrigérateur, il est préférable de le cuire et de le consommer rapidement. Statistiquement, l'aspect d’un fromage n'est pas un indicateur absolu de sa sécurité. La listériose, bactéries responsables de problèmes de santé, peut se développer à des températures élevées.
