Redécouvrez le classique des desserts français avec cette version audacieuse du chef Cyril Lignac. En utilisant des légumes de saison et un ingrédient inattendu, cette recette saura ravir vos papilles.
Apportez une touche originale à la tarte tatin en la transformant en une délicieuse variante sucré-salée. Lors d'une interview sur RTL, Cyril Lignac a partagé une recette surprenante mettant en vedette des tomates, du beurre à l'ail, des oignons et un ingrédient mystère : les escargots. Avec cette préparation, vous êtes sûr de surprendre vos convives.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 6 tomates bien mûres
- 2 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte
- Du beurre à l'ail
- 2 petits oignons
Pour la pâte :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 225 g de beurre pommade
- 150 g de sucre glace
- Un peu de poudre d'amandes
Instructions de préparation
- Commencez par préparer une pâte sucrée maison. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf.
- Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au frais.
- Épluchez et videz les tomates, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson. Enfournez à 70°C pour les déshydrater.
- Chauffez les escargots dans de l'eau, égouttez-les, puis mélangez avec du beurre à l'ail.
- Faites revenir le mélange d'escargots et d'oignons émincés dans une poêle.
- Dans le moule, disposez d'abord les tomates, puis la farce d'escargots et enfin, recouvrez le tout avec la pâte étalée.
- Faites cuire au four à 160°C pendant 25 minutes.
- Démoulez délicatement et servez.
Astuce du chef : Pour sublimer les saveurs, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive sur votre tarte avant de servir.
Préparation des escargots en conserve
Avant de les ajouter à votre recette, préparez les escargots en les égouttant soigneusement. Assurez-vous qu'aucun ne soit recroquevillé dans sa coquille. Rincez-les à l'eau claire ou plongez-les dans une solution d'eau salée et de vinaigre. Ensuite, faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes avant de les égoutter à nouveau. Ils seront prêts à être intégrés dans vos plats.
