Plat festif par excellence, le boudin blanc trouve son plein potentiel lorsqu'il est nappé d'une sauce savoureuse. Du vin aux champignons, en passant par la crème, voici de nombreuses idées pour l'accompagner !
Les délices des sauces aux champignons
La sauce aux morilles est un accompagnement idéal, surtout si votre boudin blanc est truffé ou déjà parfumé. Pour la préparer, faites revenir une échalote émincée dans du beurre, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez un fond de veau et de la crème liquide. Laissez réduire et incorporez 80 g de morilles poêlées. Assaisonnez et nappez vos boudins.
Variétés alléchantes de sauces
- Sauce moutarde : faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez un oignon émincé, puis faites dorer le boudin coupé en rondelles. Mélangez de la moutarde avec de la crème et incorporez-le dans la poêle. Faites cuire à feu doux avant de servir.
- Sauce au cidre : ajoutez 20 cl de cidre aux échalotes, laissez réduire puis liez avec du beurre. Réchauffez les boudins dans la sauce.
- Sauce roquefort : chauffez de la crème liquide et faites-y fondre du roquefort. Ajoutez les boudins et laissez mijoter.
Élégance des sauces raffinées
- Sauce suprême : préparez un roux avec du beurre et de la farine, incorporez du bouillon de volaille et ajoutez des champignons. Finalisez avec un jaune d'œuf et de la crème.
- Sauce au foie gras : faites chauffer de la crème fleurette, ajoutez du foie gras en dés, et nappez les boudins. Parfait pour les grandes occasions !
