"Une teurgoule à vous donner la chair de poule" - François-Régis Gaudry a déniché la recette parfaite de ce dessert emblématique normand. Ce « riz au lait » revisité promet une expérience gustative inoubliable.
La teurgoule est un dessert traditionnel qui se distingue par sa croûte caramélisée, cachant un riz au lait crémeux délicatement parfumé à la cannelle. François-Régis Gaudry, passionné par la gastronomie, révèle avoir trouvé la meilleure version à Granville, dans la boulangerie Champs libre. Selon lui, leur teurgoule est tout simplement à tomber. Il a eu la chance d'obtenir la recette authentique de Léna Patier et Jules Le Fèvre, les créateurs de cette boulangerie qui valorise les produits locaux normands. La préparation n'est pas compliquée et quelques astuces suffisent pour réussir ce délice.
Ingrédients pour une teurgoule normande authentique
Traditionnellement, les puristes cuisent la teurgoule dans une jatte en grès, mais une terrine fera également l'affaire. Voici les ingrédients nécessaires pour une jatte de 3 litres :
- 150 g de riz rond
- 180 g de sucre blond
- 8 g de cannelle en poudre
- 2 l de lait entier
- 2 pincées de sel
Préparation de la teurgoule normande
François-Régis Gaudry plaisante en conseillant de ne pas dire à un Normand que la teurgoule est simplement un riz au lait ; la texture et les saveurs se prêtent à une expérience bien plus riche. La clé ? Une cuisson au four offrant une consistance unique :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans votre jatte ou terrine, mélangez le riz rond, le sucre blond, la cannelle et le sel.
- Versez le lait entier par-dessus sans mélanger. Cette méthode permettra aux ingrédients de fusionner durant la cuisson.
- Enfournez pour 2 heures et demie, puis laissez la teurgoule reposer dans le four éteint pendant 1 heure.
Attention, la teurgoule se déguste tiède ou à température ambiante. La manger chaude pourrait gâcher la texture onctueuse et réconfortante de ce dessert. Restez à l'affût et laissez-vous tenter par cette spécialité normande !
