La poêle en fonte est prisée pour sa capacité à distribuer la chaleur de manière uniforme, ce qui en fait un choix populaire pour saisir viandes et légumes. Cependant, certains aliments ne se prêtent pas à cette méthode de cuisson. La rédactrice culinaire Kristin Montemarano a interrogé des chefs pour recueillir leurs recommandations sur les aliments à ne jamais cuire dans une poêle en fonte.
Les poissons blancs et les produits laitiers
Les poissons délicats tels que le bar ou le flétan, qui contiennent peu de matières grasses, peuvent facilement coller à la surface de la poêle, entraînant une cuisson désastreuse. De même, les sauces à base de lait, comme celles au beurre, peuvent se brûler rapidement. Les experts conseillent donc d’opter pour des ustensiles en inox pour une cuisson optimale.
Les aliments acides
Les aliments riches en acide, comme les tomates ou les agrumes, réagissent souvent avec le fer contenu dans la poêle après une cuisson prolongée. Il est donc préférable de les préparer dans une casserole en acier inoxydable pour éviter ce désagrément.
Les gâteaux légers et les soupes
Concernant la pâtisserie, des ustensiles adaptés sont cruciaux. Par exemple, pour un sponge cake, une préparation dans des plats en céramique est de mise, car la céramique offre une cuisson plus douce, minimisant ainsi le risque de brûlures. En ce qui concerne les soupes, bien que les cocottes en fonte émaillées soient idéales, celles non émaillées doivent être évitées afin de préserver la longévité du culottage de la poêle.
Source : Eating Well
