Découvrez les secrets pour choisir le meilleur chocolat et savourer chaque bouchée.
Le chocolat, à l'image du vin, s'adapte à une multitude de préférences et de portefeuilles. Selon une étude réalisée par Yougov, 65 % des Français choisissent les œufs pour Pâques, tandis que le chocolat noir attire 42 % des votes, suivi du chocolat au lait et blanc. Avant de céder à la tentation, il est essentiel d'apprendre à déceler un chocolat de qualité. Choisir un "or noir" d'exception peut sembler compliqué. Pour obtenir des conseils de professionnels, nous avons rencontré Laurent Tregaro, responsable des achats à La Grande Épicerie de Paris, et Daniel Mercier, chocolatier renommé et vice-président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France. Voici leurs recommandations.
L'importance de la présentation
Il est vrai que l'on dit souvent de ne pas juger un livre par sa couverture, mais avec le chocolat, cela est différent. Une présentation soignée est souvent le reflet de la qualité du produit, indique Laurent Tregaro. Il précise également que les labels et certifications bio sont des indicateurs précieux. Ces garanties apportent des informations sur l'origine des ingrédients et l'absence d'additifs indésirables. Parmi les labels fiables, on retrouve AB, Rainforest Alliance ou encore Fair Trade. Toutefois, certains producteurs de fèves de qualité peuvent ne pas avoir de certification, faute de moyens.
Les ingrédients à privilégier
En ce qui concerne le chocolat au lait, il est souvent plus sucré et gras que le chocolat noir, atténuant ainsi la saveur du cacao. L'importance des ingrédients est cruciale ; la qualité du lait et le ratio sucre-cacao doivent être attentivement examinés. Si le sucre est mentionné en premier dans la liste, c'est un signe que le chocolat n'est pas de haute qualité. Une proportion inférieure à 35 % de cacao indique également un produit médiocre, prévient Daniel Mercier.
Une liste d'ingrédients courte et simple est un gage de qualité. Un chocolat haut de gamme contient généralement des fèves, du beurre de cacao et du sucre, sans trop d'additifs. Il est également essentiel de vérifier que le chocolat est d'origine certifiée, car cela assure la traçabilité des fèves. La manière dont le chocolat est produit influence sa saveur, les pourcentages de cacao n'étant pas un indicateur absolu de qualité.
L'art de la dégustation
La dégustation est une expérience sensorielle. Un chocolat bien traité présente une surface brillante et lisse, signe de qualité. Un aspect blanchâtre, causé par la graisse ou le sucre, ne signifie pas nécessairement que le produit est de mauvaise qualité. Pour bien apprécier les arômes, il est important de conserver le chocolat à température ambiante. Lors de la dégustation, le goût du cacao doit dominer, avec une sensation prolongée en bouche. Comme le dit Laurent Tregaro, "un bon chocolat doit éveiller des émotions".
(1) Étude Yougov effectuée en avril 2019.
(2) La Grande Épicerie de Paris, 75007 Paris.
(3) Confédération des chocolatiers et confiseurs de France, 75009 Paris.
Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières informations.
