L’automne est synonyme de saveurs riches, et les poires en sont le parfait symbole. Dans cette saison, le chef Cyril Lignac offre une irrésistible tarte bourdaloue, mariant à merveille poires juteuses et crème d’amande.
Amis gourmands, laissez-vous tenter par cette recette où la douceur des poires se marie intimement avec le croquant des amandes. Enchainant les succès culinaires, après ses plats aguicheurs comme le bœuf aux oignons ou le potimarron rôti, Lignac enclenche avec brio la saison des douceurs.
Ingrédients pour élaborer votre tarte aux poires
Pour réaliser cette magnifique tarte, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (facultatif)
- Crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
- Dressage :
- 2 poires Williams ou Comice
- Une touche de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Étapes de préparation de la tarte
- Préparez la pâte : Dans un robot, mélangez la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade et mixez, puis incorporez l'œuf et le zeste de citron avant de placer la pâte au frais 15 minutes.
- Beurrez le moule : Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre pour graisser le moule.
- Abaissez la pâte : Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis déposez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de légumes secs avant de cuire à 180°C pendant 10 à 20 minutes.
- Préparez la crème d’amandes : Mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Incorporez le beurre pommade, le jaune d’œuf et le rhum. Versez le mélange dans le fond de tarte précuit.
- Ajoutez les poires : Coupez les poires, mélangez-les avec la vanille et le jus de citron, puis répartissez-les sur la tarte. Enfournez environ 40 minutes.
Astuces du chef pour une tarte parfaite
Cyril Lignac insiste sur l'importance de choisir des poires fermes pour garantir un goût savoureux. Privilégiez des variétés telles que les Williams ou Comice, idéales pour ce dessert.
Pour un fini encore plus gourmand, saupoudrez la tarte de sucre roux et dorez-la sous le gril du four pour une croûte croustillante et caramelisée.
