Appartenant à la famille des Cantharellacées, la trompette de la mort (Craterellus cornicopioides), également connue sous le nom de craterelle ou corne d’abondance, est un champignon prisé par les gastronomes. Sa couleur sombre peut cependant déconcerter les néophytes.
Identification et cueillette des trompettes de la mort
Les trompettes de la mort poussent en groupes, parfois en densité, ou en cercles, ce qui leur vaut le surnom de corne d’abondance. On les trouve notamment sous les arbres feuillus des forêts de l’hémisphère nord, tels que hêtres, charmes et chênes. La période de récolte s'étend de la fin de l'été jusqu'à l'automne, entre août et novembre. Une pluie abondante favorise leur apparition, et elles réapparaissent chaque année aux mêmes endroits.
Leur chapeau, formé comme un entonnoir, mesure entre 3 et 10 cm, avec des bords festonnés et irréguliers. Sa couleur varie du brun noir au bistre cendré, souvent ponctuée de petites taches sombres. Contrairement à d'autres champignons, elles n'ont pas de lamelles mais un hyménium sur la face externe. Le pied, sans réserve, est très court et noirâtre, en continuité avec le chapeau. La chair est fine et agréablement parfumée, offrant une légère amertume en bouche.
Sa couleur sombre peut rendre sa détection difficile, surtout lorsqu'elle est camouflée sous des feuilles mortes. Pour la cueillette, il est recommandé de couper le pied à la base afin d’éviter d’attraper des débris indésirables.
Champignons similaires aux trompettes de la mort
Bien que les trompettes de la mort soient reconnaissables grâce à leur forme et leur couleur, il existe des champignons ressemblants, comme la chanterelle cendrée. Cette dernière présente des plis sous le chapeau, mais elle est également comestible et sans danger.
La chanterelle cendrée (Cantharellus cinereus) a une teinte gris-bistre et un pied strié à fibres longitudinales, tout en laissant échapper une odeur fruitée de mirabelle.
Recettes avec la trompette de la mort
Malgré un nom évoquant la morbidité, la trompette de la mort est en réalité un excellent aliment, léger en calories (15 kcal pour 100 g). Elle se distingue par sa richesse en fibres, minéraux (potassium, phosphore, fer) et vitamines (B, D, E, K).
Après la cueillette, ces champignons se conservent mal. Il est donc préférable de les cuisiner rapidement. Pour les préparer, il suffit de les brosser délicatement ou de les rincer rapidement sous l’eau, car elles sont fragiles. Une méthode de conservation efficace consiste à les faire sécher sur un fil dans un endroit chaud et aéré. Elles peuvent également être congelées.
Pour une préparation simple, faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, permettant à l’eau qu'elles libèrent de s’évaporer. Ces trompettes se marient bien avec une sauce à la crème fraîche et peuvent accompagner une viande ou être intégrées dans une omelette savoureuse.
