Mélangez les saveurs avec cette terrine au foie gras sucrée-salée. Découvrez toutes les étapes pour réussir cette recette raffinée.
Préparation du chutney
Commencez par éplucher les kiwis puis découpez-les en petits dés. Faites de même avec l'écorce d'orange, que vous taillerez également en petits morceaux. Hachez finement l'échalote, puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive, sans laisser colorer.
Ajoutez ensuite les dés de kiwi et d'orange, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Après ce temps, incorporez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes à feu léger, sans couvrir. Une fois prêt, mettez le chutney dans un bocal stérilisé, fermez-le hermétiquement et retournez-le jusqu'à refroidissement.
Préparation de la terrine
Pour la terrine, commencez par couper grossièrement l'échine et le foie à l'aide d'un couteau. Mélangez cette viande dans un saladier avec le quatre-épices, un œuf, du cognac, du sel et du poivre. Pétrissez à la main pour obtenir un mélange homogène et découpez le foie gras en quelques morceaux.
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7). Remplissez la terrine avec le mélange de viandes en ajoutant les morceaux de foie gras à intervalles réguliers, en tassant bien la préparation. Enfournez votre terrine pour 45 minutes.
Finition et service
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la terrine du four et versez délicatement la gelée au madère sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pour une durée minimale de 3 heures. Servez en tranches épaisses, accompagnées de chutney de kiwi.
Accord sucré-salé parfait pour cette terrine agrémentée au madère, mise en valeur par un chutney de kiwi aux écorces d'orange.
