En été, le fenouil s'impose sur les marchés. Si vous hésitez à l'acheter, sachez qu'il est simple à préparer. Voici quelques conseils pour l'intégrer à vos plats délicieux.
Avec son goût anisé, son bulbe éclatant et ses tiges vertes, le fenouil fait un retour remarqué cet été. Il constitue une excellente façon d'ajouter fraîcheur et saveurs à vos repas. Mais savez-vous comment cuisiner ce cousin de l'anis et de l'aneth ? Que ce soit en salade, rôti ou à la poêle, il se décline selon vos envies. Voici nos conseils pour en tirer le meilleur parti, accompagnés d'idées de recettes.
Fenouil : quelles parties sont comestibles ?
Le fenouil, ou foeniculum vulgare, est composé d'un bulbe, de tiges et de feuilles. Le plumet, soit les tiges et feuilles, se consomme cru et peut parfaitement agrémenter vos salades ou parfumées vos bouillons. Tranché finement à la mandoline, il vient rehausser vos plats. Une fois les tiges retirées, le bulbe, plus tendre, est la partie que l'on considère comme un légume d'accompagnement.
Au four, en salade, à la poêle… comment se mange le fenouil ?
Voici quelques recettes pour préparer le fenouil et faire ressortir son goût anisé :
- Cru en salade. Facile à préparer, il suffit de le râper ou de le couper finement. Ajoutez un filet de citron pour éviter l'oxydation, et associez-le à des agrumes ou du poisson fumé pour un délicieux mélange de saveurs.
- Rôti au four. Coupez le bulbe en rondelles, arrosez d'huile d'olive et d'aromates, puis enfournez à 180 °C durant 20 minutes. Parfait comme accompagnement de viandes ou dans des tartes salées.
- Poêlé façon wok. Détaillez en quartiers et faites sauter à l'huile d'olive. Déglacez avec du bouillon ou du jus d'orange pour un goût intense, excellent avec les plats mijotés.
- À la vapeur. Une méthode diététique qui préserve les nutriments. Faites cuire des tranches de fenouil à la vapeur pendant environ 15 minutes pour un plat léger et sain.
Détox : quels sont les bienfaits du fenouil ?
Saviez-vous que le fenouil aide à lutter contre les ballonnements ? Il réduit la formation de gaz et favorise le confort intestinal. Avec les restes de tiges et de feuilles, ou des graines, vous pouvez préparer d'efficaces infusions détox après les repas. Dans la cuisine indienne, il participe également à la composition du Pan masala, un mélange populaire, connu pour ses propriétés digestives.
