Pour tenter une alternative au classique gaspacho, Laurent Mariotte présente une version au melon, idéale pour lutter contre la chaleur de l'été !
Cette soupe froide au melon, délicatement parfumée au piment d'Espelette, constitue une entrée végétale fraîche pour éveiller les papilles en période estivale. Proposée par Laurent Mariotte dans l'émission La table des bons vivants sur Europe 1, cette recette est un vrai coup de cœur pour les chaudes journées.
Les ingrédients du gaspacho au melon de Laurent Mariotte
Le melon, disponible de juin à octobre, doit avoir un bon parfum, être lourd en main et son pédoncule doit se détacher légèrement. Voici la liste des ingrédients pour environ 4 personnes :
- 1 melon
- 1 petit concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de mie de pain ou pain rassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
Savoir choisir le melon parfait
En faisant vos courses, sachez qu'il est essentiel de choisir un melon à maturité. Que ce soit un melon jaune ou vert, voici quelques conseils pour identifier le bon fruit :
- Un bon parfum
- Une belle apparence extérieure avec une peau lisse
- Un poids adéquat pour sa taille
Préparation du gaspacho au melon de Laurent Mariotte
Pour une entrée encore plus agréable, il est recommandé de commencer la préparation environ 3 heures avant de servir. Ce délai permettra au concombre de dégorger correctement et au gaspacho de bien refroidir.
- Lavez et épluchez le concombre ainsi que les oignons.
- Coupez-les en dés, ajoutez l'ail épluché et tranché, puis salez et laissez reposer au frais pendant une heure.
- Rincez et taillez finement le bulbe de fenouil à la mandoline, puis réservez-le dans un bol d'eau froide.
- Épluchez et épépinez le melon, puis coupez-le en morceaux et placez-les dans le bol du blender.
- Incorporez les concombres, oignons et ail égouttés, le pain de mie, un verre d'eau froide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d'une texture homogène.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis mixez à nouveau.
- Transférez dans un saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servez le gaspacho dans des bols, garni de quelques fines lamelles de fenouil.
Astuces de Laurent Mariotte : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, mixez le melon avec quelques glaçons et assaisonnez avec une petite goutte de pastis !
