Le curry fait sa révolution à Paris, entre tradition et modernité.
Entre la popularité de la street food, l’adoption croissante du végétarisme et la nostalgie des escapades à Goa, la cuisine indienne semble enfin captiver les Parisiens. Les arômes s'éparpillent dans l’air, une véritable promesse de délices contemporains…
Longtemps cantonnée à des lieux au décor kitsch, la cuisine indienne a commencé à séduire un public plus large. Auparavant, le terme "épicé" était souvent synonyme de "trop fort" pour les gourmets parisiens. Cependant, avec l'engouement pour le cheese naan et autres spécialités, ce fut un passage vers l'acceptation de plats comme le tandoori. Des restaurants, tels que Marcel, ont su moderniser l’expérience en offrant une esthétique chic et chaleureuse, avec des mets tels que des samossas végétariens et du poulet tandoori, adaptées aux palais en quête d'exotisme sans trop s'éloigner des classiques de la gastronomie occidentale.
L’essor du végétarisme
Le regain d’intérêt pour la cuisine indienne est également dû à la crise de la vache folle et à l'essor du végétarisme. Pour ceux cherchant des options végétales savoureuses et abordables, les plats indiens représentent un excellent choix. Dhal, curry de pois chiches ou épinards au paneer, les alternatives sont variées. Historiquement, Krishna Bhavan a été le temple de la cuisine indienne végétarienne, mais l’ouverture de Saravanaa Bhavan en 2010 a modifié la donne. Ce restaurant, bien que modeste, fait partie d'une chaîne reconnue et propose un véritable aperçu des saveurs du ghee, un incontournable de la cuisine indienne.
Une touche de street food
La modernisation de la cuisine indienne passe aussi par sa réinterprétation en street food. À Paris, des mets tels que le Kati Roll, un chapati garni de légumes ou de viandes marinées, font des émules. Disponibles à des prix attractifs, ces délices offrent une alternative sympathique aux classiques sandwichs. Autre idée gagnante, Bolly Nan propose des naans garnis à la manière des galettes bretonnes, une fusion qui ravit les amateurs de découvertes culinaires.
Ceci dit, il subsiste un besoin de restaurateurs proposant une cuisine indienne plus raffinée. Les épices élaborées par des chefs comme Beena Paradin, en collaboration avec Olivier Roellinger, soulignent cette richesse, tout en se combinant avec une démarche équitable via des produits en ligne comme Beendhi Shop, qui met en avant le savoir-faire indien.
