Le chef Norbert Tarayre nous emmène au cœur d'une délicieuse aventure culinaire avec sa recette revisitée du croissant, transformé en roll new-yorkais, délicatement garni de fraises et de chocolat. Cette création gourmande est à découvrir sur sa chaîne YouTube, où il partage ses meilleures astuces pour faire fondre vos papilles. Prêt à mettre les mains à la pâte ? Suivez le guide !
La recette du croissant-roll aux fraises et au chocolat
Ce croissant-roll est une véritable tentation qui marie à la perfection le croustillant et la douceur. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour régaler votre entourage.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Pour la garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
Pour le coulant au chocolat :
- 250 g de chocolat noir (ou chocolat au lait 54 % de cacao)
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de farine
Pour la dorure :
- 300 g de jaunes d’œuf
- 30 g de crème liquide
Étapes de la recette :
- Préparez la pâte à croissant en suivant les instructions fournies sur la chaîne de Norbert Tarayre.
- Etalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
- Retirez environ 1 cm sur chaque côté pour former un rectangle parfait et coupez la pâte en deux.
- Enroulez une partie de la pâte sur elle-même, en veillant à bien serrer.
- Placez ce rouleau au centre de l'autre moitié de la pâte et formez un grand rouleau.
- Déposez-le dans un moule à manqué et laissez lever pendant 40 minutes.
- Préparez la garniture : Équeutez les fraises, mélangez-les avec le jus de citron et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition. Laissez refroidir ensuite.
- Préparez le coulant au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-y du beurre si désiré.
- Préchauffez votre four à 180°C. Placez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
- Une fois cuite, garnissez le roll avec le confit de fraises et le chocolat, saupoudrez de sucre glace et savourez !
Conseils pour réussir votre confit aux fruits
Pour un confit réussi, veillez à choisir des fruits bien mûrs et un sucre de qualité. Utilisez une écumoire pour retirer l'écume et les impuretés pendant la cuisson. Si la confiture est trop liquide, ajoutez un peu d'agar-agar, et si elle est trop ferme, un filet de jus de citron peut faire l'affaire. N'oubliez pas de stériliser vos pots avant de les utiliser.
Régalez-vous et n'hésitez pas à expérimenter avec vos propres préparations, notamment le croissant-roll de Norbert Tarayre !
