Bienvenue dans l'univers chaleureux de la cuisine du Sud avec la recette incontournable de la macaronade traditionnelle. Héritée des influences italiennes et profondément ancrée dans la culture du Languedoc, cette préparation est idéale pour partager un moment convivial entre amis ou en famille.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Coût: €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 saucisses de Toulouse
- 600 grammes de paleron de boeuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- Thym frais
- 75 cl de vin rouge (type Corbières ou Minervois)
- Huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Poêle
Étapes de préparation
1. Saisir la viande
Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
2. Déglacer
Retirez la viande, puis ajoutez le vin rouge pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
3. Préparer le mirepoix
Hachez finement les carottes, le céleri et les oignons. Faites-les revenir dans la même cocotte.
4. Concentrer les arômes
Faites cuire à feu doux pour évaporer l'eau des légumes, sans les laisser colorer.
5. Ajouter la farine
Saupoudrez légèrement les légumes de farine pour lier la sauce.
6. Incorporer les ingrédients
Ajoutez le concentré de tomates, l'ail écrasé, les tomates pelées, le thym et le laurier. Remettez la viande dans la cocotte.
7. Mijoter
Couvrez d'eau, assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, et laissez mijoter 2 heures.
8. Ajouter les saucisses
Dans une poêle, saisissez les saucisses, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les au plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour en rehausser les saveurs, préparez votre macaronade la veille afin que tous les ingrédients s'imprègnent mutuellement.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, servez votre macaronade avec un vin rouge du terroir, tel qu'un Minervois ou un Corbières, qui complétera harmonieusement ce plat généreux.
Découverte et traditions
Histoire et origines : Plat familial emblématique, la macaronade est souvent concoctée lors des grandes occasions dans le Sud. Ce délice met en avant l'alliance entre pâtes et viandes mijotées avec passion et chaque famille possède sa propre recette en héritage.
