Plongez dans une expérience culinaire chaleureuse et parfumée avec ce poulet aux olives, véritable ode aux saveurs du Maroc.
Célébrée pour sa polyvalence, la volaille est l'une des préférées des Français, facilement adaptée aux différentes occasions. Si vous êtes en quête d'une alternative au classique "poulet-frites" du dimanche, laissez-vous tenter par cette recette addictive partagée sur TikTok par Cordonbon, une passionnée de cuisine qui partage ses astuces avec plus de 413 000 abonnés. Son poulet aux olives promet d'être un régal pour toute la famille.
Une recette aux parfums méditerranéens
Ce plat se distingue par son mélange d'épices et d'herbes qui rehausse la volaille. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 cuisses de poulet
- 2 cm de gingembre frais
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment
- Le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 1 petit oignon haché
- Quelques pistils de safran
Pour la sauce :
- 2 oignons de taille moyenne
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue (ou de cumin)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 100 g d’olives
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les astuces pour réussir la recette du poulet aux olives
Commencez par faire infuser les pistils de safran dans un peu d’eau tiède. Cette étape essentielle permet de libérer toutes les saveurs du safran.
Ensuite, assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, le gingembre râpé, l’ail écrasé, le persil et la coriandre finement ciselés, le curcuma et le piment. Ajoutez l’oignon haché et le jus de citron, puis incorporez le safran. Massez bien les morceaux de poulet et laissez mariner pendant 1 heure.
Poursuivez en chauffant un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons durant 5 minutes avant d'ajouter la coriandre moulue et la cannelle. Disposez les cuisses de poulet et la marinade dans la cocotte, ajoutez 40 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
En attendant, préparez le citron confit en le coupant en quartiers et faites tremper les olives pour les dessaler. Retirez le poulet de la cocotte, placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 190 °C pendant quelques minutes afin qu’il soit bien doré.
Dans la cocotte, réduisez la sauce sans couvercle jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez alors les quartiers de citron confit et les olives, laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Versez la sauce dans un plat et placez les cuisses de poulet dorées par-dessus, puis servez chaud.
