Coup de food. - Les maisons françaises rouvrent peu à peu, et ce week-end, direction Chagny pour redécouvrir la Maison Lameloise avec le chef Éric Pras.
Le pitch. En Bourgogne, la Maison Lameloise se dresse comme une véritable institution culinaire, figure emblématique du Guide Michelin depuis ses débuts en 1900. À Chagny, l’histoire des chefs et des étoiles se tisse à travers trois générations de Lameloise : Pierre, Jean et Jacques. Depuis 2009, Éric Pras, couronné Meilleur Ouvrier de France et ancien collaborateur de Régis Marcon, incarne la nouvelle ère de ce Relais & Châteaux. Avec élégance et charme, la Maison a su évoluer et s’adapter aux exigences du temps.
"Après 7 semaines à comprendre ce qui nous arrivait, voilà la brigade réunie autour des fourneaux"
Le chef. Éric Pras, à la tête de la maison depuis 2009, demeure fidèle à son esprit tout en apportant une touche personnelle à ses plats. Parfaitement formé auprès des meilleurs chefs, il a retenu l'essence d'un trois étoiles et la créativité qui caractérise la gastronomie française. Fort de cette expérience, il parvient à créer des assiettes épurées et subtiles, rendant hommage au terroir tout en s’adaptant aux défis, comme il le confie : "La brigade, masquée et protégée, se prépare à concocter des plats réfléchis à la suite du confinement".
L'assiette. La créativité du chef s'exprime à travers une variété de plats audacieux : sucette de foie gras agrémentée de tomates et fraises, rillette de truite de l'Yonne, ou langoustines croustillantes présentées avec une bisque parfumée. Les mélanges inattendus comme le pigeonneau aux cerises et ail noir révèlent sa maîtrise du goût et de l'esthétique, incitant les convives à découvrir l’essence même de la gastronomie bourguignonne.
Les prix : Menu déjeuner : 85 €, menus du soir : 170 €, 205 € et 235 €.
Maison Lameloise, 36 place d'Armes, 71150 Chagny. Tél. : 03.85.87.65.65.
