Vous avez sans doute déjà rencontré ce cas de figure : après avoir acheté un sac de pommes de terre, vous les retrouvez germées plusieurs semaines plus tard dans votre placard. La question se pose alors : peut-on cuisiner ces pommes de terre sans danger pour la santé ?
Comprendre la solanine et ses risques
La réponse n’est pas simple, comme l'explique la diététicienne-nutritionniste Nathalie Negro. Selon elle, cela dépend de l'état de la pomme de terre. Le véritable enjeu vient de la solanine, une substance toxique que l'on trouve non seulement dans les pommes de terre germées mais également dans les pommes de terre vertes.
La solanine fait partie d'une famille de toxines, les saponines, et est classée parmi les alcaloïdes. On la retrouve souvent dans les fleurs, les germes et la peau de certains légumes, comme les tomates ou les aubergines. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de bien laver le quinoa avant de le cuisiner.
Les effets néfastes de la consommation
"La solanine peut entraîner divers troubles digestifs tels que nausées, vomissements et diarrhées, ainsi que des problèmes neurologiques comme des maux de tête et une transpiration excessive", souligne Nathalie Negro. Certaines personnes vulnérables, comme les femmes enceintes ou les malades chroniques, peuvent même nécessiter une hospitalisation.
En plus de ses effets indésirables, la présence de solanine peut également altérer le goût des plats cuisinés. Par exemple, une purée réalisée avec des pommes de terre germées sera souvent amère.
Mais peut-on en mourir ? La dose létale de solanine s’élevé à 2 mg par kilo de poids corporel. Ainsi, pour atteindre cette quantité, une personne de 60 kg devrait consommer environ 96 kilos de pommes de terre germées, une situation hautement improbable.
Quand sauver ses pommes de terre germées ?
Que faire alors si vous trouvez des pommes de terre germées dans votre cuisine ? D’après Nathalie Negro, il n'est pas toujours nécessaire de jeter l’intégralité du sac. Les pommes de terre avec de petites germes peuvent être récupérées. Pour cela, il suffit de retirer les germes, d’éliminer les racines en grattant légèrement la surface et d’éplucher soigneusement les pommes de terre.
En revanche, celles qui sont complètement flétries ou présentent de longs germes, ainsi que des taches verdâtres, doivent être jetées immédiatement. Chaque cas doit donc être évalué individuellement.
