Comment repérer une bonne crêperie ? Un restaurateur breton partage son indice infaillible.
Il est vrai que toutes les crêperies ne sont pas créées égales. Dans les zones touristiques, certaines n'hésitent pas à se réclamer crêperies alors qu'elles utilisent des ingrédients surgelés, des galettes pré-cuites ou des produits industriels. Cela diverge de l'authenticité des crêperies bretonnes. Pour vous aider à les distinguer, Gurvan Le Put, copropriétaire de la crêperie Les Triagoz à Pleumeur-Bodou (Côtes-d'Armor), nous révèle un élément central à examiner sur le menu.
Provenance des ingrédients : un gage de qualité
Au-delà des incontournables comme la galette saucisse ou l'andouille de Guémené, une bonne crêperie met en avant la provenance de ses ingrédients. Ainsi, si vous trouvez des mentions de saucisse bretonne artisanale, d'oignons rosés de Roscoff ou de farine de blé noir IGP, vous pouvez être assuré de leur qualité. "Nous travaillons toujours avec des produits frais et locaux", souligne Gurvan Le Put, qui n'hésite pas à mentionner tous ses fournisseurs.
Importance de la crêpe au sucre
Un autre signe révélateur est l'indispensable crêpe au beurre et au sucre. "Une véritable crêperie propose des crêpes beurre-sucre, et celles-ci doivent être faites avec du beurre salé !" insiste-t-il. Pour apprécier l'authenticité des crêpes, privilégiez celles qui offrent cette recette traditionnelle dans leur carte.
Si la carte ne fournit aucune information sur l'origine des ingrédients, n'hésitez pas à poser des questions pour vous assurer de leur provenance, comme vous le feriez pour la farine de sarrasin !
