Pour le cinquième été consécutif, le spritz fait une entrée remarquée dans le monde des apéritifs. Ce long drink italien, en passe de détrôner le mojito, est apprécié pour sa saveur douce-amère. Analyse de cette tendance flamboyante.
Les verres tulipe débordant d'un liquide orange vif et translucide, agrémentés de glaçons, sont désormais omniprésents sur les terrasses parisiennes. Le spritz est devenu l'apéritif incontournable. Dans des lieux prisés comme la Ciccolina, étudiants et hipsters se mêlent autour de ce cocktail. East Mamma, une trattoria tendance, propose plusieurs variations de spritz, y compris le mélange classique d'Aperol et de prosecco, un vin blanc effervescent italien réputé. "Ici, deux cocktails sur trois commandés sont des spritz", souligne Victor Lugger, cofondateur de l'établissement. À Ober Mamma, le bar à cocktails attire les clients désireux de savourer des boissons accompagnées de charcuterie fine, dans la pure tradition de l'aperitivo. Victor ajoute en riant : "Le spritz aux fleurs, parfumé à la lavande et à la rose, est un véritable succès !" Selon lui, l'attrait pour ce cocktail est simple : "Sous le soleil, on recherche une boisson légère, rafraîchissante et peu alcoolisée. C'est sucré, frais, avec une amertume agréablement équilibrée."
Où déguster un spritz ?
Le spritz n'est pas seulement un cocktail populaire, il est également simple à préparer, alliant la convivialité d'un apéritif à la sophistication d'un cocktail artisanal. La brasserie Auteuil, dans l'ouest parisien, propose ses créations sur un rooftop mêlant le raffinement de l'Italie. Des établissements comme le Pavillon du Lac ont même adopté le spritz comme leur boisson phare, attirant une foule avide lors des soirées happy hour.
Le succès croissant du spritz
Le spritz doit son goût distinctif à l'Aperol, un amaro très prisé. On y ajoute du prosecco et un soupçon d'eau pétillante. Stéphane Cronier, directeur du pôle spiritueux, affirme que "d'ici 2020, le spritz devrait figurer parmi les trois cocktails les plus populaires". Ce phénomène est le résultat d'une stratégie de marketing efficace visant à faire découvrir cette boisson aux barmans et à élargir son offre. Les ventes d'Aperol, qui étaient de 10 000 litres en 2010, devraient atteindre 750 000 litres cette année.
À l'origine, le spritz ne contenait pas d'Aperol. Au XIXe siècle, les Autrichiens demandaient aux aubergistes de mélanger de l'eau pétillante pour adoucir le vin local, donnant naissance au spritz. Ce n'est qu'au XXe siècle que les Italiens ont commencé à y ajouter des bitters d'agrumes tels que le Campari et l'Aperol.
Victor Lugger, cofondateur des trattorias Big Mama, souligne que la base du spritz peut varier. "On peut choisir l'amaro qui convient, souvent l'Aperol pour son goût doux, ou le Campari pour une touche plus amère." L'essentiel est de s'assurer de la qualité des ingrédients : le prosecco, par exemple, doit être soigneusement sélectionné pour garantir une expérience optimale. Enfin, il recommande de terminer le cocktail avec un peu d'eau gazeuse. Chaque amateur a ses préférences, et c'est ce qui rend le spritz unique."
L'alcool est à consommer avec modération. Son abus est dangereux pour la santé.
