Ce plat italien se décline en de nombreuses variétés. Pour célébrer l’arrivée du printemps, la cheffe Alexia Duchêne vous propose une version raffinée mettant en avant des gambas et du cédrat.
Avec le retour des journées ensoleillées, les gambas, ces crevettes majestueuses de la Méditerranée, font leur apparition dans nos plats. Bien que leur goût délicat soit déjà une merveille en soi, elles se marient parfaitement à des préparations comme le risotto. C’est précisément ce que la cheffe Alexia Duchêne, à la tête du restaurant Datsha, a voulu réaliser en concoctant ce risotto printanier. Pour rehausser sa recette, elle y a intégré des touches acidulées de cédrat, un agrume solaire originaire d'Extrême-Orient.
La recette du risotto printanier aux gambas et cédrat
À la suite de l’annonce du confinement par Emmanuel Macron, Alexia souhaitait apporter une touche réconfortante avec sa recette gourmande, mélangeant légumes verts, gambas et cédrat. Voici comment préparer ce plat délicieux.
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de riz Arborio
- 500 ml de bouillon de légumes
- 35 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 citron cédrat
- 3 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 gambas ou plusieurs petites
- 5 feuilles d'ail des ours
- 1/2 citron
- Sel, piment d’Espelette
- Huile d’olive
Préparation du risotto
Étape 1 : Découpez la gambas en deux. Assaisonnez avec du sel, du piment et un filet d'huile d'olive, puis passez au grill pendant 4 minutes. Faites cela pendant que le risotto repose.
Étape 2 : Dans une casserole, faites revenir le riz dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le brûler.
Étape 3 : Ajoutez du bouillon à hauteur et chauffez à feu moyen à fort.
Étape 4 : Continuez d'ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation pendant environ 17 à 18 minutes.
Étape 5 : Remuez constamment pour éviter que le riz ne colle. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole avec un peu d'huile d’olive, faites revenir les asperges coupées en biais avec un fond d'eau et du sel, puis incorporez les petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes avant d'ajouter un trait de citron et l'ail des ours.
Étape 6 : Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir quelques minutes avant d'incorporer le beurre froid et le parmesan.
Étape 7 : Assaisonnez avec le sel et une touche de jus de citron. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.
