Dans les crayères du domaine Pommery se conçoit la mythique cuvée Louise
À 30 mètres sous terre, des milliers de bouteilles de champagne Louise reposent et gagnent en complexité. Pendant sept ans, ces précieuses créations restent à l'abri du tumulte, dans l’atmosphère majestueuse des crayères du domaine Pommery. C'est ici que le champagne, destiné aux plus grands palaces, prend vie.
Au cœur des collines rémoises, à seulement une heure et quart de Paris, se dresse le domaine Pommery, s'étendant sur 50 hectares. Dans cette ancienne résidence de Jeanne Alexandrine Louise Pommery, se façonne et se mature la cuvée Louise, symbole du luxe et du savoir-faire de la maison. Ces bouteilles, qui se vendent entre 100 et 200 euros, témoignent d'un artisanat minutieux.
Une tradition récente
Bien que la maison Pommery ait été fondée en 1857 par Alexandre Pommery et Narcisse Greno, la cuvée Louise est une innovation relativement récente, lancée pour la première fois en 1979. Thierry Gasco, chef de cave actuel, explique que les dirigeants ont longtemps considéré que leur champagne Brut Royal suffisaient. Mais face à la concurrence, Pommery a créé une cuvée de prestige pour se démarquer sur le marché. Alain de Polignac, descendant de Pommery, a œuvré pour créer une cuvée élégante, limitée à trois grands crus : deux en chardonnay (Avize et Cramant) et un en pinot noir (Aÿ), écartant ainsi le moins prestigieux pinot meunier.
Design d'une bouteille unique
L'élégance se retrouve également dans le flacon. La bouteille Louise se distingue par son col droit et son étiquette en parchemin, ornée d'une calligraphie soignée. En choisissant le prénom de Louise, Polignac rend hommage à la fondatrice de la maison, renforçant ainsi une image de sobriété et de féminité. La cave, ouverte aux artistes sous la direction de Mme Pommery, est décorée de bas-reliefs sculptés dans la craie, inspirant les étiquettes de la cuvée.
Les caves, avec leurs impressionnants 18 kilomètres de galeries, maintiennent une température constante de 10 °C, où le vin se bonifie lentement. Louises repose pendant sept ans avant d'être servie dans les plus grands établissements, un processus qui demande patience et passion.
Les exigences du maître de cave
La quête de perfection est au cœur de l'élaboration de la cuvée Louise. Malgré les défis, tel que le refus de produire un millésime jugé insuffisant, Thierry Gasco respecte une exigence de qualité qui confère au champagne son aura. En effet, le millésime 2001 n'a jamais vu le jour, démontrant que, dans le monde du champagne, la réputation et la qualité restent non négociables. Louise continue ainsi de fasciner, servie dans des restaurants étoilés et des palaces, préservant sa magie.
