Ces délices crémeux se sont invités sur nos tables, que ce soit sur du pain croustillant ou en accompagnement d'autres mets lors d'apéritifs. Mais tous les fromages à tartiner se valent-ils vraiment ? Pour répondre à cette question, nous avons sollicité Grégoire Weber, diététicien de renom.
Composition et fabrication des fromages à tartiner
Les fromages à tartiner, souvent appelés "pâtes fraîches", sont élaborés à partir de lait coagulé grâce à des ferments lactiques et/ou de la présure. Ils subissent un processus d'égouttage et sont souvent complétés par du sel, de la crème ou des épaississants, ce qui contribue à leur texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles et comparaison
Ces fromages offrent entre 5 et 12 g de protéines et de 17 à 25 g de lipides pour 100 g, soit environ 200 à 260 calories, selon la recette. À titre de comparaison, un camembert classique fournit 21 g de protéines, 22 g de lipides et 280 calories. L'objectif est de privilégier ceux qui offrent un bon rapport protéines/lipides. Par ailleurs, ils apportent également de la vitamine A et environ 120 mg de calcium par portion, bien moins que les fromages traditionnellement plus riches tels que le comté ou le beaufort.
Différences entre fromages à tartiner et fromages fondus
Il est crucial de distinguer les fromages à tartiner des fromages fondus. Les fromages fondus sont élaborés via la fonte d'un ou plusieurs fromages, souvent avec l'ajout de produits laitiers supplémentaires et de sels émulsifiants. Cette pâte est ensuite cuite et conditionnée en moules.
Utilisations culinaires des fromages à tartiner
En cuisine, ces fromages sont très polyvalents : froids, ils peuvent être mélangés avec des herbes ou des miettes de poisson pour garnir des toasts ou farcir des légumes. Chauds, ils se marient parfaitement avec des œufs et de la crème pour des quiches ou des gratins. Le Philadelphia est indispensable pour réaliser le fameux cheesecake new-yorkais.
Salinité des fromages à tartiner
En moyenne, ces fromages contiennent environ 1 g de sel pour 100 g, ce qui reste inférieur aux autres fromages comme le camembert (2 g) ou le roquefort (4 g). Toutefois, il convient de les consommer avec modération.
