La bourride sétoise est un plat emblématique du Languedoc qui émerveille les papilles grâce à sa sauce onctueuse et à ses saveurs maritimes. En raison de son origine festive, elle est régulièrement servie lors de grandes occasions. Préparée avec soin, elle promet une expérience culinaire mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 500 ml de fumet de poisson
- 1 pincée de safran
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 œufs
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-agrumes
- Mijoteuse électrique
Préparation
Étape 1
Démarrez en épluchant et en hachant finement les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Étape 2
Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Incorporez les morceaux de lotte, le safran, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 3
En parallèle, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Retirez les morceaux de lotte et disposez-les sur un plat chaud. Versez le mélange d'œufs et de vinaigre dans la cocotte et fouettez vigoureusement pour épaissir la sauce, sans la porter à ébullition.
Étape 5
Servez la lotte dans des assiettes creuses en l nappant généreusement de sauce.
Mon astuce de chef
Pour réussir l'épaississement de la sauce sans coaguler les œufs, veillez à ajouter le mélange œufs-vinaigre hors du feu tout en fouettant rapidement.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec tel qu'un Picpoul de Pinet, avec sa fraîcheur et ses notes d'agrumes, se mariera parfaitement avec votre bourride sétoise.
L'info en plus
La bourride sétoise est une spécialité méditerranéenne, issue de la cuisine des pêcheurs, qui utilisaient autrefois le poisson invendu pour créer des plats succulents.
