Les Français consomment en moyenne 85 kilos de viande par an, soit environ 230 grammes par jour. Cela inclut les charcuteries et diverses viandes rouges telles que l'agneau, le bœuf, et le porc. Toutefois, de nombreuses études révèlent que cette surconsommation de viande rouge peut augmenter les risques de cancers, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, mais aussi affecter nos capacités cognitives et notre santé mentale.
Malgré les nutriments essentiels que la viande rouge peut apporter, les autorités sanitaires recommandent de limiter sa consommation quotidienne à 70 grammes, un tiers de ce que les Français consomment, en moyenne, chaque jour.
Maladies cardiovasculaires et viande rouge
La surconsommation de viande rouge est liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Un apport excessif en acides gras saturés, présents dans la viande rouge, contribue à une augmentation du cholestérol LDL. Cette accumulation peut obstruer les artères, nuisant ainsi à la circulation sanguine et augmentant le risque d'événements cardiaques.
En outre, la viande rouge contient du fer héminique, qui, lorsque consommé en trop grande quantité, pourrait également être responsable d'un risque accru de maladies coronariennes telles que l'infarctus.
Diabète de type 2 et surpoids liés à la viande rouge
La consommation excessive de viande rouge peut favoriser l'apparition de diabète de type 2. Avec plus de 350 calories pour 100 grammes de côte de bœuf, cette viande peut contribuer à un gain de poids, un facteur de risque connu pour le diabète. Certaines études identifient également le fer héminique comme un agent potentiel de ce risque.
Le surpoids et l'obésité, souvent corrélés à une consommation excessive de viande, sont également des contributeurs majeurs au développement du diabète et augmentent les risques de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Le lien entre viande rouge et cancer
Les recherches indiquent qu'une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée accroît le risque de cancers, notamment colorectal. Selon l'Organisation mondiale de la santé, le risque de cancer colorectal peut augmenter de 17 % pour chaque portion de 100 grammes de viande rouge consommée quotidiennement.
En outre, le mode de cuisson peut également jouer un rôle dans le risque de cancer. Une cuisson à haute température peut entraîner la formation de composés cancérigènes à la surface de la viande.
Impact sur la santé rénale et cérébrale
Une consommation excessive de viande rouge est aussi liée à des problèmes rénaux. Les amateurs de viande rouge peuvent voir leur risque d'insuffisance rénale augmenter jusqu'à 40 %. Cela est dû à la forte teneur en protéines animales qui, lorsqu'elles sont consommées en excès, perturbent le fonctionnement rénal.
Enfin, moins souvent mentionné, un excès de viande rouge pourrait également entraîner une détérioration des fonctions cognitives et un risque accru de dépression. Des études révèlent qu'une consommation quotidienne de viande rouge est associée à un risque plus élevé de démence et à un vieillissement prématuré des fonctions cérébrales.
