En matière de sauces, la cuisine française sait s’imposer avec des préparations raffinées. Parmi ces délices, la sauce Café de Paris se distingue par son originalité et sa polyvalence, parfaites pour accompagner vos viandes grillées.
Si la gastronomie française regorge de sauces célèbres comme la sauce au poivre ou la bordelaise, la sauce Café de Paris, bien que moins connue, mérite toute votre attention. Née dans les années 1940 au sein d'une brasserie genevoise, elle s'est ensuite répandue et adaptée, créant des débats autour de sa recette authentique.
Un beurre aromatisé pour accompagner vos viandes
Le chef Qistoh partage sa version de cette sauce, qui peut se décliner en un beurre aromatisé. Ce dernier, similaire au beurre maître d’hôtel, se réalise facilement et peut être conservé au congélateur pour un usage ultérieur. En le mélangeant à de la crème fraîche, vous obtiendrez une sauce savoureuse et onctueuse.
Pour préparer ce beurre, il est essentiel de hacher finement les herbes et l’ail. L'utilisation d’un mixeur est conseillée pour obtenir une consistance parfaitement homogène. N’hésitez pas à ajuster les quantités au goût pour un résultat optimal.
Recette du beurre aromatisé et de la sauce Café de Paris
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de beurre
- 5 ou 6 gousses d’ail
- Sauge
- Basilic
- Persil
- Thym et romarin
- Fleur de sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ citron
- Sauce Worcestershire
- 25 cl de crème liquide
Étapes de préparation :
- Laissez le beurre revenir à température ambiante jusqu'à ce qu’il prenne une consistance pommade.
- Hachez finement l’ail ainsi que les herbes, et préparez environ deux cuillères à soupe de chaque.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec l'ail et les herbes. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre, la moutarde, le curry, le jus de citron et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Travaillez le mélange à la cuillère.
- Enveloppez le mélange dans du film alimentaire en forme de papillote et placez-le au réfrigérateur pour renforcer les saveurs.
- Pour la sauce, chauffez la crème dans une casserole et incorporez quelques morceaux de votre beurre aromatisé. Mélangez à feu doux pour éviter qu'elle ne tranche. Ajustez l’assaisonnement à votre goût, puis servez chaud sur une pièce de bœuf.
