La marmelade de coing portugaise, ou marmelada, est un incontournable sucré qui évoque les souvenirs d'enfance et les repas en famille. Sa saveur unique et ses arômes floraux en font un accompagnement idéal pour les tartines du matin ou les plateaux de fromage.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kilogramme de coings
- 800 grammes de sucre blanc
- 2 bâtons de cannelle
- 500 millilitres d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Matériel requis
- Moulin à légumes
- Écumoire
- Casserole
Étapes de préparation
1. Préparation des coings
Rincez les coings pour éliminer leur duvet. Découpez-les en quartiers sans les peler, en retirant les pépins.
2. Cuisson initiale
Dans une casserole, mélangez les coings, l'eau et les bâtons de cannelle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les coings soient tendres, soit environ 20 à 30 minutes.
3. Transformation en purée
Retirez les coings de l'eau avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
4. Ajouts et cuisson finale
Réchauffez la purée dans la casserole, puis incorporez le sucre et le jus de citron. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 30 minutes.
5. Mise en pot
Transférez la marmelade dans des pots stérilisés et laissez-les refroidir avant de les fermer.
Astuce du chef
Pour ajouter une texture intéressante, incorporez quelques morceaux de coings juste avant de verser la marmelade dans les pots. Respectez un rapport de 1:0.8 entre le fruit et le sucre pour une consistance parfaite.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre marmelade de coing, un thé noir légèrement épicé sera un excellent choix.
Information complémentaire
La marmelade de coing possède une riche histoire dans la culture portugaise. Son nom dérive du mot portugais marmelo, désignant le coing. Préparée depuis des siècles, chaque famille a souvent sa propre interprétation de cette recette traditionnelle.
