La sauce bolognaise aux trois viandes, concoctée par Julie Andrieu, est une véritable symphonie de saveurs qui allie viandes de qualité, tomates juteuses et aromates délicats. Cette recette emblématique, originaire de Bologne, est un incontournable de la cuisine italienne, plébiscitée aussi bien par les petits que par les grands gourmands.
Ingrédients nécessaires pour 12 convives
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 100 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Pelez et hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez la carotte coupée en petits morceaux et le céleri émincé. Incorporez la pancetta hachée, mélangez bien, puis couvrez. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les viandes hachées en veillant à leur donner une belle coloration. Ajoutez-les aux légumes dans la sauteuse.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson, puis incorporez-le à la sauteuse. Assaisonnez avec du poivre, du thym et du laurier.
- Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la préparation avec le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau.
- Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin pour obtenir une sauce plus épaisse.
- Avant de servir, incorporez le beurre pour une texture onctueuse et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Cette sauce bolognaise aux trois viandes apportera une touche de réconfort et de convivialité à vos repas. Parfaite avec des pâtes ou des lasagnes, c'est un plat qui ravira toutes les papilles.
