Aujourd'hui, nous allons plonger dans une recette emblématique de la cuisine française : la rouelle de porc en cocotte. Ce plat mijoté, riche en saveurs, ne manquera pas de ravir vos convives tout en apportant une touche traditionnelle à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Les ingrédients essentiels
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 500 ml de fond de veau ou bouillon de légumes
- 250 ml de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation de la recette
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez les gousses d’ail. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que la viande est à température ambiante.
Étape 2 : Saisir la viande
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez la rouelle de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Cette étape, dite saisir la viande, permet de conserver les jus et d’intensifier les saveurs du plat.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Retirez la viande et ajoutez les oignons émincés et l’ail dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes et laissez-les légèrement dorer.
Étape 4 : Ajout des liquides et mijotage
Remettez la rouelle dans la cocotte, versez le vin blanc sec et laissez réduire légèrement. Ensuite, ajoutez le fond de veau ou le bouillon de légumes jusqu'à mi-hauteur de la viande.
Étape 5 : Cuisson lente
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie. Pensez à arroser la viande de son jus de temps à autre pour qu’elle reste moelleuse.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson de votre rouelle, enfoncez une fourchette avec délicatesse. Si la viande se détache aisément, c'est qu'elle est prête à être servie !
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat rustique d’un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Ces vins robustes rehausseront la texture fondante et savoureuse de la rouelle de porc.
Info en plus
La rouelle de porc provient du jambon entier, découpé en tranches épaisses. Particulièrement prisée pour son goût authentique, elle se prête idéalement à une cuisson lente qui permet d'infuser ses arômes tout en restant juteuse et tendre.
