Un flan maison aussi savoureux que celui de votre enfance, ça vous tente ? La bonne nouvelle, c'est que c'est un jeu d'enfant ! Le célèbre chef Cyril Lignac nous a livré ses secrets pour réussir un flan parfaitement lisse et onctueux.
Après une tentative ratée de crème caramel maison, vous vous êtes sûrement posé des questions : « Pourquoi des bulles ? » ou « Pourquoi pas de grumeaux comme dans le Flanby ? » Ne vous découragez pas. Sur RTL, Cyril Lignac a partagé une méthode infaillible pour créer un flan caramélisé sans imperfections. Suivez ses conseils et réalisez facilement un Flanby maison !
Ingrédients pour les Flanby maison de Cyril Lignac
Le secret de la réussite ? La fève tonka ! Avec son arôme d’amande et de vanille, elle fait toute la différence. Voici les quantités nécessaires pour 4 ramequins :
Caramel :
- 150 g de sucre
- Eau
Crème :
- 75 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 fève de tonka
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de sucre
Étapes pour réaliser les Flanby maison
Pour cette recette, vous aurez besoin de deux casseroles : une pour le caramel et une pour la crème.
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
- Préparez le caramel en plaçant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Répartissez le caramel au fond des ramequins et laissez refroidir.
- Dans un saladier, battez les œufs et le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et râpez un peu de fève tonka.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille. Quand le lait commence à frémir, retirez-le du feu et écumez la surface. Cette étape est cruciale pour éviter les trous dans la crème, comme indique le chef sur RTL.
- Incorporez le lait au mélange œufs-sucre et fouettez bien. Versez ensuite le mélange sur le caramel dans les ramequins, puis placez-les dans un plat rempli d'eau pour faire un bain-marie et enfournez pendant environ 20 minutes.
L'astuce du chef : pour vérifier la cuisson, piquez la crème avec un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt. Laissez tiédir avant de démouler !
En suivant à la lettre les étapes et les conseils de Cyril Lignac, vous êtes certain d'impressionner vos convives. Vos petits gourmands réclameront des Flanby... mais faits maison !
