Voici une recette délicieuse et raffinée qui ravira les amateurs de desserts glacés. Combinant la douceur du yaourt à la pêche avec un sorbet aux fruits rouges et une meringue croustillante, ce mille-feuille est parfait pour les chaudes journées d'été.
Les étapes de votre préparation :
1. Préparation de la base biscuitée : Tout d'abord, décongelez légèrement les framboises et fraises. Écrasez des biscuits dans un robot culinaire, ajoutez-y du beurre fondu et un peu de sel, puis mélangez. Tapissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson et garnissez-le de ce mélange en tassant bien. Réservez-le au réfrigérateur.
2. Fabrication du sorbet : Mixez les framboises et fraises restantes, puis filtrez pour obtenir une purée. Faites chauffer la moitié de cette purée avec du sucre, du glucose et de l'eau, puis laissez refroidir 30 minutes. Ajoutez le reste de la purée à un saladier et réfrigérez trois heures. Turbinez ensuite les deux mélanges dans une sorbetière pendant environ 30 minutes avant de les étaler sur la base de biscuits en les réservant au congélateur.
3. Élaboration du yaourt glacé : Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et mélangez les moitiés avec du sucre et des graines de vanille. Disposez-les sur une plaque et faites rôtir au four pendant 50 minutes. Une fois tièdes, mixez avec le jus de leur cuisson. Dans un saladier, combinez cette purée avec du yaourt et du jus de citron, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant trois heures. Turbinez à nouveau dans une sorbetière, puis alternez entre le yaourt glacé et le sorbet dans le moule, en congelant entre chaque couche.
4. Préparation de la meringue : Pour la meringue, faites chauffer du sucre dans de l'eau à 121 °C et montez des blancs d'œufs en neige avec de la crème de tartre. Incorporez progressivement le sirop de sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Enfin, démoulez le mille-feuille, étalez la meringue sur le dessus et dorez-la à l'aide d'un chalumeau. Décorez de framboises fraîches avant de servir pour un effet encore plus gourmand. Ce dessert glacé est idéal pour impressionner vos invités et apporter une touche de fraîcheur à vos repas estivaux.
