Durant la saison automnale, la nature offre une abondance de champignons comestibles, tels que le cèpe de Bordeaux, la girolle et le pleurote. Pour rehausser vos plats, nous vous proposons trois recettes gourmandes à tester absolument.
Avec les feuilles qui tombent, l’automne s’installe et marque le début de la saison de cueillette des champignons. Pour profiter pleinement de ces délices de la forêt, découvrez des recettes savoureuses. Le livre Je cueille et je cuisine les champignons (Éd. Solar) d'Amandine Barone et Vincent Amiel regorge d’idées pour sublimer les champignons dans votre cuisine. Voici trois recettes à essayer !
- Potimarron farci aux trompettes-des-morts
- Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
- Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes
Potimarron farci aux trompettes-des-morts
La trompette-des-morts apporte une saveur boisée et terreuse à ce plat. Si vous ne trouvez pas de trompettes fraîches, des moules séchées feront l'affaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 250 g de riz blanc
- 200 g de trompettes-des-morts
- 150 g de fromage (cantal vieux ou comté)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 branches de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez le potimarron en enlevant le chapeau et en le vidant.
- Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive ; enfournez 50 minutes.
- Faites cuire les trompettes, l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.
- Incorporez le riz et déglacez avec le vin blanc.
- Mélangez avec le fromage et les champignons avant de farcir le potimarron.
- Enfournez à nouveau pour 10 minutes. Servez chaud.
Risotto crémeux aux cèpes de Bordeaux
Le cèpe de Bordeaux se distingue par son goût de noisette et sa texture ferme. Si vous n’avez pas accès à des frais, les cèpes congelés sont une excellente alternative.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de cèpes de Bordeaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 150 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Préparez les cèpes en les nettoyant et en les coupant finement.
- Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez le riz et les cèpes.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon.
- Remuez régulièrement durant la cuisson.
- Incorporez le parmesan avant de servir avec les cèpes poêlés.
Tatin d’oignons acidulée aux pleurotes
Cette tarte tatin met en avant les pleurotes, délicates et sucrées, parfaites pour révéler la douceur des oignons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 disque de pâte feuilletée
- 400 g de pleurotes
- 4 à 5 oignons rouges
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 3 branches de thym frais
Étapes :
- Faites revenir les oignons avec du beurre et du thym.
- Déglacez avec le vinaigre et le sucre.
- Couvrez avec la pâte feuilletée et enfournez.
- Poêlez les pleurotes puis servez-les sur la tarte démoulée.
Ces recettes sont tirées du livre Je cueille et je cuisine les champignons (éd. Solar) d’Amandine Barone et Vincent Amiel.
