Le risotto, cette institution de la gastronomie italienne, peut paraître incomplet sans son incontournable parmesan. Cependant, il est tout à fait réalisable de concocter un risotto onctueux et savoureux sans cet ingrédient essentiel ! Grâce à des éléments facilement accessibles et quelques astuces pratiques, ce plat traditionnel devient à la portée de tous, même lorsque le temps ou les ressources sont limités. Suivez notre guide pour une expérience culinaire à la fois simple et délicieuse.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- 150 ml de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'oignon séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez l'oignon séché et l'ail en poudre, puis faites revenir pendant environ deux minutes.
Étape 3
Incorporez le riz arborio et mélangez pour bien l’enrober. Laissez cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Étape 4
Ajoutez une louche de bouillon chaud et attendez qu'elle soit absorbée avant d’incorporer la suivante, en remuant régulièrement.
Étape 5
Répétez cette étape jusqu'à ce que le riz soit cuit complètement, soit environ 18 à 20 minutes.
Étape 6
Retirez du feu et mélangez la crème de soja ainsi que la levure maltée pour obtenir cette texture crémeuse tant recherchée.
Étape 7
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût ‘fromagé’, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de levure maltée supplémentaire juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme le Chablis, s'harmonise parfaitement avec ce risotto. Sa fraîcheur et ses notes minérales complètent à merveille la texture crémeuse du plat.
Infos supplémentaires
Originaire du nord de l'Italie, particulièrement apprécié dans la région de Milan, le risotto se réinvente ici sans parmesan. Cette version respecte l'esprit de la recette traditionnelle tout en s'adaptant aux attentes alimentaires contemporaines.
