Manger du poisson cru est un véritable plaisir pour les amateurs de sushis, mais attention ! Des chercheurs américains mettent en lumière le risque de contracter un parasite marin, l'Anisakis.
Vous êtes fan de sushis ? Avez-vous déjà connu des désagréments après avoir dégusté ces plats raffinés ? Si vous avez attribué votre malaise à un poisson "pas assez frais", il se pourrait que l'explication soit plus complexe. Ce poisson cru, lorsqu'il n’est pas bien préparé, peut abriter un parasite nommé Anisakis, qui, une fois ingéré, cause divers symptômes.
Les dangers de l'Anisakiasis : symptômes à surveiller
Les conséquences d'une consommation de glyphes infectés par l'Anisakis peuvent être lourdes : diarrhées, vomissements ou grippe intestinale. Ce parasite est responsable de l'Anisakiasis, une maladie qui se résout généralement d'elle-même après quelques jours. Rassurez-vous, ces vers ne peuvent pas survivre dans le corps humain. En revanche, ils prospèrent dans les océans, menaçant non seulement les poissons, mais aussi des mammifères marins comme les baleines et les phoques.
Une étude de l'Université de Washington, parue en 2020, a révélé une augmentation alarmante de la population d'Anisakis : entre 1978 et 2015, leur nombre aurait été multiplié par 283. Le cycle de vie de ce parasite commence chez le plancton, puis, suivant la chaîne alimentaire, il infecte les poissons et, à terme, les mammifères marins, où il peut se reproduire et survivre longtemps.
Les chefs cuisiniers expérimentés savent habituellement détecter ces parasites, qui peuvent mesurer jusqu'à 2 centimètres. Cependant, il n'est pas rare qu'ils échappent aux contrôles. Si vous êtes inquiet à l'idée de consommer ces plats, les experts recommandent de couper vos sushis et d'examiner la chair attentivement avant de les déguster.
Source : 'Sushi parasites' have increased 283-fold in past 40 years, School of aquatic and fishery sciences.
