Nicolas Masse, chef étoilé, réinvente l'apéritif au Rouge, son nouveau bistrot dans l'hôtel Les sources de Caudalie. Un mélange de locavorisme et de tapas raffinés pour un été savoureux.
Situées au sein des vignobles du prestigieux Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie offrent une expérience mêlant l'élégance d'un palace et la convivialité d'une maison familiale. Depuis 2009, Nicolas Masse, qui a récemment obtenu sa deuxième étoile pour La Grand'Vigne, est à la tête des diverses tables de l'établissement. Son dernier né, Rouge, est une cave-à-manger qui célèbre les richesses du terroir du Sud-Ouest et met en avant les fruits et légumes cultivés sur place. Les conserves artisanales et une vaste sélection de vins de Bordeaux sont disponibles sur place ou en emporter.
Les apéros d'été version 2023
Focus sur les alliances locales
Pour cet été, il est temps d'oublier la bière mexicaine sur les plages corses ou le rosé de Provence face à l'Atlantique. Pour trinquer avec élégance, privilégions les boissons locales qui subliment les saveurs régionales. Un mariage parfait consiste à associer une fougasse aux olives ou des bâtonnets de céleri à tremper dans l'anchoïade avec une anisette ou une bière rosée de Provence. Les fromages basques s'accorderont quant à eux à un verre de blanc d'Irouléguy. En choisissant des produits de terroir, non seulement on savoure mieux la région visitée, mais on découvre aussi des délices locaux comme les crevettes de la Gironde, la bière Pietra de Corse ou les rigadelles de Bretagne. De plus, cette approche est plus respectueuse de l'environnement.
Opter pour des cocktails légers
Pour lever son verre avec style, rien de tel qu'un shim cocktail. Ces boissons, riches en saveur mais faibles en alcool, incluent des classiques comme le bloody mary et le mimosa. Cet été, on ajoutera des variations délicieuses comme le SO Perrier (Sauternes, Perrier, citron vert) ou des combinaisons de concombre et zeste de pamplemousse avec le champagne Veuve Clicquot.
Miser sur les tapas végétales
Les légumes du potager prennent le premier rôle à l'apéritif. Soupes glacées servies dans des petites bouteilles à siroter avec une paille, duos givrés petits pois-menthe ou pastèque-balsamique, et bâtonnets de légumes à tremper dans des sauces légères à base de fromage blanc ou de houmous. Pour une touche d'innovation, les tartares et carpaccios de légumes (radis, concombre, ou melon) font leur apparition, sains et riches en saveurs.
Trois recettes express de Nicolas Masse
Tartare d'huître au concombre
Pour réaliser ce plat, commencez par ouvrir 8 huîtres charnues que vous rincerez dans un bac d'eau froide. Hachez-les grossièrement et réservez au frais. Mixez ½ concombre avec 50 grammes de crème fraîche. Répartissez le tartare d'huître dans quatre petites coupes et ajoutez une cuillerée d'émulsion de concombre.
Pommes de terre grenailles et crevettes blanches
Faites cuire 8 pommes de terre grenailles à l'eau salée, pelez-les, puis faites revenir 80 grammes de crevettes blanches dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc et ajoutez 80 grammes de crème liquide. Incorporez une feuille de gélatine ramollie et enrobez les pommes de terre de ce mélange avant de réfrigérer.
Club truite fumée et œuf de caille
Préchauffez votre four à 180 °C. Découpez 8 disques de pain de mie et de truite fumée. Aplatissez le pain et disposez-le sur une plaque de cuisson, badigeonnez de beurre fondu et recouvrez d'un autre papier pour bien aplatir. Enfournez 4 minutes. Sauté des rondelles de courgette et faites cuire des œufs de caille au plat avant de monter le tout en un club sandwich.
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Redécouvrez les saveurs avec des tomates et concombre du potager et des fraises au vin rouge.
