Cette boisson fermentée regorge de vertus et il est temps de découvrir comment la préparer soi-même pour en profiter pleinement.
Le kombucha, connu pour son goût pétillant, est le fruit d'une fermentation qui combine thé noir, glucides (sucre de canne, fruits ou miel) et une culture symbiotique de bactéries et levures, le Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Ce processus permet de transformer presque tous les sucres en nutriments, vitamines du groupe B, enzymes, probiotiques, et acides tels que l'acétique et le lactique. Le résultat : une boisson à faible teneur en sucre et riche en ingrédients bénéfiques.
Les vertus santé du kombucha
Angélica Alcantara, naturopathe, nous éclaire sur les bénéfices du kombucha.
- Un puissant antioxydant : Le kombucha aide à lutter contre le vieillissement et l'oxydation cellulaire, ce qui réduit les risques de maladies dégénératives et de cancers.
- Un allié digestif : Grâce à sa richesse en acides, enzymes, et probiotiques, il favorise une digestion optimale.
- Un soutien pour le cerveau : Le kombucha renforce la santé mentale et le système nerveux, notamment grâce à ses vitamines B.
- Une défense immunitaire renforcée : Sa composition en probiotiques et antioxydants permet de lutter contre les infections et d'améliorer les défenses de l'organisme.
- Bon pour le cœur : Il préserve la santé cardiovasculaire et équilibre les niveaux de glucose sanguin, ce qui aide à prévenir le diabète de type 2.
Recette de kombucha rafraîchissante
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d’eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Le zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
1. Qu'est-ce que le starter ?
C'est un liquide acide essentiel pour activer le Scoby. Généralement, il provient d'un précédent brassin, mais du vinaigre peut aussi être utilisé.
2. Où se procurer une mère de kombucha ?
Le Scoby peut être obtenu auprès d’amateurs via les réseaux sociaux ou en achetant des kits de démarrage en ligne.
3. Préparation du kombucha
Faites bouillir 1 litre d’eau pendant 5 minutes. Ajoutez la cassonade, mélangez et faites infuser le thé pendant 10 minutes. Refroidissez le mélange à 20 °C, puis ajoutez-le dans un bocal en verre avec le Scoby et le starter. Contrôlez quotidiennement le pH jusqu'à obtenir une valeur de 3 pour embouteiller.
4. Embouteillage
Transférez délicatement le kombucha dans une bouteille en verre en enlevant les dépôts. Ajoutez-y les zestes de pamplemousse et la menthe. Patientez plusieurs jours pour que le kombucha devienne gazeux, en le goûtant régulièrement.
Bon à savoir
Cette boisson peut être consommée quotidiennement, mais avec modération. En grande quantité, le kombucha pourrait irriter l'intestin, en particulier pour ceux qui souffrent de ballonnements. De plus, il contient une petite quantité de caféine, sauf s'il est préparé avec du rooibos, qui ne contient pas de caféine et peut être consommé le soir.
Article paru dans le numéro Hors Série Prima « Je fais tout maison » de juin 2022.
