Aussi moelleuse qu'un nuage et sans matière grasse ? La brioche de cette diététicienne rivalise avec celle du boulanger, surtout lorsque l'on souhaite un brunch léger.
La brioche, présente chaque dimanche sur nos tables, séduit par sa texture aérienne et sa mie tendre. Que ce soit en forme rectangulaire, boulée ou tressée, ce délice se prête à tous les goûts, surtout lorsqu'on l'accompagne d'une confiture maison (qui, soyons honnêtes, n'est pas toujours au goût des enfants, préférant une célèbre pâte à tartiner). Le meilleur moment ? Tremper un morceau dans son café au lait et croquer à pleines dents.
Malgré son apparence légère, la brioche traditionnelle peut représenter une petite bombe calorique, atteignant environ 375 kcal pour 100 g, ce qui est comparable aux 406 kcal d'un croissant. L'ingrédient principal responsable de cette charge énergétique ? Le beurre, qui peut atteindre jusqu'à 400 g pour 1 kg de farine. Si ce sont des chefs cuisiniers qui vantent ses mérites, les diététiciens recommandent toutefois d'explorer des recettes allégées.
C'est ici qu'intervient Célia Maylis, diététicienne-nutritionniste, qui a récemment partagé sur Instagram une recette de brioche sans matière grasse, "moelleuse comme un nuage". Son astuce ? Utiliser du skyr, un yaourt riche en protéines et presque sans matières grasses, substituable par du fromage blanc.
La recette en détail
Pour préparer cette brioche, Célia commence par activer 7 g de levure sèche dans 80 ml de lait tiède (préférablement écrémé), qu'elle laisse reposer pendant 20 minutes. Ensuite, elle pétrit à la main ou au robot 150 g de skyr, 300 g de farine de blé, 60 g de sirop d'agave, 1 œuf entier, 4 g de sel, ainsi que le mélange lait-levure. Après l'avoir recouverte de film, elle laisse lever la pâte pendant 1 h 30 dans un endroit chaud.
Le façonnage et la cuisson
Une fois la première levée effectuée, elle divise la pâte en trois portions qu'elle façonne en boules. Elle les aligne dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, couvre d'un torchon et laisse lever une seconde fois pendant 30 minutes. Enfin, elle dore la pâte au jaune d'œuf, ajoute quelques perles de sucre sur le dessus et enfourne pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Un vrai régal à savourer dès le matin !
