Alliant harmonieusement deux classiques de la cuisine italienne et française, ces lasagnes promettent de séduire les amateurs de bonne gastronomie.
Si vous êtes tiraillé entre un bœuf bourguignon savoureux et un plat de lasagnes traditionnelles, pourquoi ne pas tenter une fusion des deux ? C'est l'idée audacieuse qui nous vient de l'influenceur culinaire Prochedelafaim, dont les 21 200 abonnés adorent ses recettes réconfortantes. Bien qu'il nécessite un peu de préparation, notamment pour la marinade et le repos de la viande, le résultat final est un délice pour les papilles.
La base : un bœuf bourguignon fondant pour les lasagnes
Commencez par créer une marinade pour le bœuf bourguignon. Coupez 750 g de gîte de bœuf en gros morceaux et déposez-les dans un saladier. Ajoutez-y 2 carottes pelées et tranchées, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Versez une bouteille de vin rouge et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après le temps de repos, retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Faites dorer 300 g de poitrine fumée en lardons dans une cocotte, puis retirez-les. Faites ensuite dorer les morceaux de viande dans la même cocotte pour intensifier les saveurs, en plusieurs fois. Réintroduisez les légumes de la marinade dans la cocotte et faites-les suer pour libérer les sucs. Ajoutez la viande et les lardons, puis saupoudrez de farine pour épaissir. Versez la marinade, salez, et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Une fois tiédie, laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Retirez thyme et laurier et écrasez grossièrement la viande.
Préparation de la béchamel et montage des lasagnes
Avec la viande prête, passez à la béchamel, qui apportera de l'onctuosité à votre plat. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, incorporez 50 g de farine et remuez vigoureusement pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez 550 g de lait entier et fouettez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Passez maintenant au montage : huilez un plat à four et disposez des feuilles de lasagnes au fond. Alternez les couches de béchamel, de bœuf bourguignon et de comté râpé. Répétez l’opération et terminez par une couche de béchamel, garnie de comté. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
Choisir les bons morceaux pour un bœuf bourguignon réussi
Le bœuf bourguignon se prépare de préférence avec des morceaux à mijoter. Bien que Prochedelafaim ait opté pour le gîte, d'autres morceaux comme le paleron ou le tendron peuvent également être utilisés pour enrichir la recette.
